豬肉是吃不起了，太貴了，但也不能不吃點好的，最近超市聖子王打折，不錯，果斷下手，買兩斤回去，秋膘照貼，打打牙祭。超市裡買的聖子王，可以讓師傅代為處理乾淨，為自己省下不少麻煩，回去只需要清洗乾淨，稍微清理一下就行了。
蒜蓉粉絲蒸聖子王
- 主料：聖子王500克，淨肉只有200克左右
- 輔料：粉絲100克，提前泡發，剪斷成3節
- 調料：白酒15克，檸檬一片，剁椒50克，黃燈籠辣椒醬30克，大蒜160克，蠔油20克，白糖5克，雞汁10克，醪糟30克，醬油30克
- 備料：把泡發好的粉絲墊在蒸盤裡，擺放上聖子王，大蒜用料理機打成蒜末。
- 烹調：鍋裡放入100克色拉油，下入50克蒜末，炒到顏色金黃，再下入50克蒜末和剁椒醬，黃燈籠辣椒醬，蠔油，白糖，雞汁，炒勻，備用。蒸鍋上汽，放入 聖子王，放上這道菜的鮮味來源，醪糟。放上之前炒好的蒜蓉醬，加蓋，蒸6分鐘，即可。撒上蔥花，加入醬油，淋上30克熱油，激出蔥香，即可上桌。
- 小妙招：放入醪糟可以讓聖子王味道更鮮甜，而且有去腥的作用，防止肉質發柴。醃製時，不能加鹽，不然聖子肉會脫水，影響口感。
辣炒聖子王
- 主料：聖子王500克（淨肉只有200克左右）
- 輔料：小米辣50克，小尖椒100克，蔥30克
- 調料：鹽5克，大蒜50克，青花椒20克，黃豆醬20克，白糖3克，蠔油15克，海鮮醬油30克，花椒油10克，香油5克
- 備料：小米辣一半切片一半切碎，小尖椒切片，大蒜切末，蔥切段，聖子王洗乾淨，提前用白酒和檸檬醃製15分鐘。
- 烹飪：鍋裡放入100克色拉油，下入青花椒，爆出香味，下入小米辣碎和蒜末，炒出辣味和蒜香，再下入小米辣和小尖椒片，下入黃豆醬，炒出香，下入聖子王，放入白糖，放入蠔油和海鮮醬油，翻炒均勻，繩子肉變色即可，繩子肉很容易熟，所以，從入鍋到起鍋時間，最好控制在1分鐘之內，保證口感。起鍋前，放花椒油餓香油，可以增香降辣味。
- 小妙招：入鍋吃辣不厲害，可以吧小尖椒換成二荊條辣椒，也省去小米辣切成碎，先下鍋爆出辣味這一步，就可以降低很多的辣味。而且，蠔油，白糖和香油，都有降低辣味的作用。
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