在隘子當地流傳著這樣一個家喻戶曉的傳說:始興人唐朝名相張九齡年少時聰慧好學，7歲便能文，為考取功名，造福天下百姓，小九齡常秉燭夜讀至深夜。母親楊氏看在眼裡，喜在心頭，也疼在心頭，一來希望九齡能出人頭地，光宗耀祖，二來擔心小小年紀的九齡如此熬夜苦讀，身體吃不消。聰明的楊氏幾經摸索，終於找到了一條捷徑。她精心地挑選家裡的優質米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉漿，然後用蒸盤蒸成薄薄的四方粉片，用竹篩撐著放在太陽下曬至八成幹後，再用溫開水泡軟，然後幾張幾張疊好捲起來，用刀細細地切成粉絲，紮好後再曬個通透。辛苦一天下來，勤勞的楊氏能做出這樣的粉10來斤，待小九齡讀書完畢後，楊氏便燒開水，放一、兩紮粉，泡上幾分鐘，一份美味的"快餐夜宵"便端在小九齡的面前。吃著母親精心準備的"夜宵"，看著碗裡交叉繚繞的粉絲，小九齡似乎看到母親那剪不斷理還亂的情結，看到母親望子成龍的那份濃烈的愛，所以更加刻苦學習，最終成為一代賢相。
楊氏那代表濃濃母愛的粉絲，因為是用刀細切而成，所以人們俗稱為"切粉";張九齡官至宰相後，為紀念慈母，將米粉外形稍作改動。改為似上朝用的朝笏狀，分送朝中大員，食者均稱讚有加。後來家鄉人民為紀念張九齡，為此又把清化粉尊稱為"宰相粉"。
清化粉在韶關有著悠久歷史，早在唐朝，始興清化人就用自己的智慧，以山稻米為本，選用清化一帶的山泉水，經選米、洗滌、浸泡、磨漿、壓幹、蒸煮、切粉、拆折、風乾、包裝等工序製造出的大米制品。因這種傳統工藝生產的米粉非常講究火候和經驗，其特點突出，主要是:粉色透明，晶瑩清白，粉幼細長，可煮、可炒、可炸，柔韌可口，且"炒而不爛，煮而不糊"。也可配以不同的湯料或其他佐料，調出適合眾人不同口味的食品，百食不厭，有入口柔韌，軟滑清爽，口齒留香、回味無窮的感覺，是米粉製品之極品，在粵北地區小有名氣，故在城鄉極為流行，深受歡迎，成為理想的綠色食品。
