中秋佳節，膀大腰圓的螃蟹上桌百味淡，這是為大多數人熟悉的場景。
然而，在江浙地區，一年四季都有最當時的螃蟹美味。
從三月份早熟的三月青到六月的童子蟹六月黃，
再過九月團臍十月尖的黃金期，冬蟹還能到明年的正月。
高淳，隸屬南京、毗鄰安徽，坐擁得天獨厚的山湖資源，是清明假期踏春賞景、尋覓美食的好去處。
在我國，螃蟹的種類有六百多種，高淳固城湖水質極好，水草、螺螄、魚蝦天然生長，十分肥美，足夠這裡的螃蟹敞開肚皮吃。
所以，春季，固城湖的螃蟹不僅比其他地方的成熟得早，而且肉多得後蓋都能撐起來。
說到醉蟹，
大家也許早有耳聞，這種方法最早用來處理滯銷螃蟹，如今已是一道江浙名菜。先用黃酒把螃蟹醉得均勻，放入特製的醃料中，讓蟹醉得酒香四溢。
蓋上蓋子後要澆上一些水和白酒，將其點燃，抽出空氣，
保證在醃製的二十天裡，醉蟹在完全密封的環境下進行無菌的醃製。不僅保證調料味道充分地滲透螃蟹肉質中，而蟹黃也會慢慢地變硬，吃起來更具口感。
不過，可能生醉蟹不是每個人都能吃習慣的，現在也推出了熟醉蟹的改良做法。
大火燒水，蔥姜除腥驅寒，再加入鹽做底味，趁著水沒熱，放入生螃蟹。讓螃蟹在水中溫暖的睡熟。加入白蘭地、海鮮醬、耗油-能融合海鮮與河鮮的味道、辣鮮露等做成醃料備用。
螃蟹煮熟，在大量的冰塊中反覆顛簸，降溫同時在巨大溫差中讓螃蟹的殼肉分離。密封，醃製十二小時入味。
春季，和家人一起去高淳吃肥美的螃蟹吧，開啟一整年的鮮味！
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