有許多網友在評論中發問：白酒這麼難喝，真的搞不明白為什麼有些人這麼愛喝。或者：白酒這玩意兒又辣又苦，怎麼還有人會喝上癮。再者就是：喝啥白酒都一個味！這樣的評價或多或少有些偏見，或是還不夠認識和了解白酒的人。
“年少不知白酒味，喝懂已是中年人”道出了許多酒友們心中的感慨，或許就是白酒中這些酸、甜、苦、辣、澀兼具的味道，才能解讀成年人複雜的內心世界。今天一起聊聊白酒中的這五味。
酸
白酒中的酸味主要來源物質有：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸等。
其中乙酸含量佔首位，是帶給飲酒者愉悅感的重要酸味物質；而乳酸能增加酒液的濃厚感。各種酸味物質與乙醇結合生成複雜的呈香物質，是白酒芬芳香氣的來源之一。
適量的有機酸還有調味解爆的緩衝作用，讓各種味道更協調。而如果酸味出頭，飲用起來會有酒體很粗糙的感覺，還會影響酒的回甘，後味也變得寡淡。
甜
甜味物質主要為丙三醇、丁四醇、己六醇等多元醇類，更明確的說，醇類物質中的羥基才是甜味的呈味物質，羥基含量越多，甜味就會加強。另外，醇類物質具有粘稠感，增加了酒液豐滿的綿甜感。
苦
白酒中的苦味主要是由高級醇、琥珀酸、糠醛、酚類和少量的單寧物質引起的。醇類物質中的正丙醇極苦，異丁醇也帶著苦味。
苦味通常是不被接受的，也有一些酒友覺得有苦味的好酒不算好酒，其實不然，一些愛酒多年的老酒友倒是覺得少了苦味的白酒太過寡淡，不夠飽滿，適量的苦味確實增加了白酒的厚重感。
辣
大部分人初嘗白酒的第一感覺就是辣，嗆鼻又辣口的感覺嚇跑了很多人。白酒中辣味的主要來源為醛類物質，微量的乙醛就能帶來辣味。新酒口感不好的原因之一就是辣味過頭，長時間的陳釀能緩和酒體的辣味，使口感更醇厚，老酒也因此得到更多酒友的認可和喜愛。
澀
白酒中的單寧、乳酸乙酯、異戊醇等物質過量會帶來澀味，當你嚐到苦味的時候，澀味也接踵而來，苦和澀總是結伴而行的。
或許辣味和苦澀味正是不愛白酒的人所討厭白酒的原因之一，但對於深愛白酒的酒友們來說，所愛的也正是白酒中適量的辣味和苦澀味。有嗆人的刺激的辣味；有酸有甜，也有厚重的苦澀味......
白酒一般都是上了年紀的人才愛喝，年輕人不好這口，多數喜歡甜甜的奶茶；略帶刺激的碳酸飲料；瀟灑一點的喜歡啤酒；講究格調的喜歡紅酒......其實年輕的時候也喜歡這些，現在也不討厭，只是當和白酒一起讓我選擇時。
