俗話說：“吃四條腿的不如吃兩條腿的，兩條腿的不如吃沒有腿的”，這沒有腿的食物就是魚類。魚是我們喜歡吃的食物，魚肉含豐富的蛋白質及礦物質，有很好的滋補效果，尤其是農村河裡的野生魚，不僅肉質細膩而且比養殖魚營養更豐富，比如野生的鯽魚、草魚、黃辣丁，泥鰍，今天要說到的這種野生魚，是水中一霸有“龍肉”美譽，3月肥美少有人吃，臭了反受熱捧。
這種魚就是鱖魚，鱖魚尖頭嘴闊，體形側扁背部隆起呈傾斜的菱形，背鰭堅硬如刺，魚皮有不規則褐色或果綠色斑紋，魚鱗細密如綢緞般順滑，尾鰭截形如同船槳，在水中游動起來是霸氣十足。單從鱖魚的外形上就可以看出鱖魚絕不是泛泛的普通淡水魚，而且鱖魚和其它淡水魚在飲食習慣上也有很大不同。鱖魚喜歡棲息在兩米左右水下，隱蔽在水草叢裡像塊石頭一動不動，而當有魚蝦遊過會突然猛撲過去，用上下頜上的尖利犬齒捕食住獵物，鱖魚不像是淡水魚反而更像是兇猛的海水魚，堪稱“水中一霸”。
鱖魚是一種名貴的淡水魚，魚肉潔白細膩呈蒜瓣狀，味鮮美魚刺少，與黃河鯉魚、興凱湖大白魚，松江四鰓鱸魚合稱“四大淡水魚”。鱖魚作為河鮮來食用有數千年的歷史，陰曆的三月是鱖魚肉質最鮮美的季節，古人用“桃花流水鱖魚肥”，“席上有鱖魚，熊掌也可舍”來讚美鱖魚的鮮美。
鱖魚內部無膽，肉質豐厚細膩味道鮮美，具有抗衰老的功效，如今鱖魚更是被吃貨們視為珍饈美味。作為鮮美食材的鱖魚，在吃法上也被賦予了許多其它魚所享受不到的禮遇。比如清香撲鼻，鮮脆可口的清蒸鱖魚，還有做法講究的松鼠鱖魚，不過在鱖魚的各種食用做法中，尤其以“臭鱖魚”備受吃貨熱捧。
如果說“松鼠鱖魚”是一道彙集了形、香、味、聲於一體的美味，那麼在安徽民間的臭鱖魚面前就黯然失色了。安徽臭鱖魚是把鮮鱖魚去掉內臟，然後放在木桶裡用各種調味料醃製而成，在醃製的過程裡魚肉蛋白質經過發酵，魚肉醇滑爽口，肉質比鮮鱖魚更鮮嫩，比刀魚還鮮美。臭鱖魚以獨特的口感味道受到吃貨的熱捧，飯店裡一條紅燒臭鱖魚可賣到300元。如今野生鱖魚價格在六七十一斤，而臭鱖魚一斤可以賣到上百元一斤，許多漁民在捕撈到鱖魚後不著急著吃，而是醃成臭鱖魚。
