俗话说：“吃四条腿的不如吃两条腿的，两条腿的不如吃没有腿的”，这没有腿的食物就是鱼类。鱼是我们喜欢吃的食物，鱼肉含丰富的蛋白质及矿物质，有很好的滋补效果，尤其是农村河里的野生鱼，不仅肉质细腻而且比养殖鱼营养更丰富，比如野生的鲫鱼、草鱼、黄辣丁，泥鳅，今天要说到的这种野生鱼，是水中一霸有“龙肉”美誉，3月肥美少有人吃，臭了反受热捧。
这种鱼就是鳜鱼，鳜鱼尖头嘴阔，体形侧扁背部隆起呈倾斜的菱形，背鳍坚硬如刺，鱼皮有不规则褐色或果绿色斑纹，鱼鳞细密如绸缎般顺滑，尾鳍截形如同船桨，在水中游动起来是霸气十足。单从鳜鱼的外形上就可以看出鳜鱼绝不是泛泛的普通淡水鱼，而且鳜鱼和其它淡水鱼在饮食习惯上也有很大不同。鳜鱼喜欢栖息在两米左右水下，隐蔽在水草丛里像块石头一动不动，而当有鱼虾游过会突然猛扑过去，用上下颌上的尖利犬齿捕食住猎物，鳜鱼不像是淡水鱼反而更像是凶猛的海水鱼，堪称“水中一霸”。
鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，鱼肉洁白细腻呈蒜瓣状，味鲜美鱼刺少，与黄河鲤鱼、兴凯湖大白鱼，松江四鳃鲈鱼合称“四大淡水鱼”。鳜鱼作为河鲜来食用有数千年的历史，阴历的三月是鳜鱼肉质最鲜美的季节，古人用“桃花流水鳜鱼肥”，“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”来赞美鳜鱼的鲜美。
鳜鱼内部无胆，肉质丰厚细腻味道鲜美，具有抗衰老的功效，如今鳜鱼更是被吃货们视为珍馐美味。作为鲜美食材的鳜鱼，在吃法上也被赋予了许多其它鱼所享受不到的礼遇。比如清香扑鼻，鲜脆可口的清蒸鳜鱼，还有做法讲究的松鼠鳜鱼，不过在鳜鱼的各种食用做法中，尤其以“臭鳜鱼”备受吃货热捧。
如果说“松鼠鳜鱼”是一道汇集了形、香、味、声于一体的美味，那么在安徽民间的臭鳜鱼面前就黯然失色了。安徽臭鳜鱼是把鲜鳜鱼去掉内脏，然后放在木桶里用各种调味料腌制而成，在腌制的过程里鱼肉蛋白质经过发酵，鱼肉醇滑爽口，肉质比鲜鳜鱼更鲜嫩，比刀鱼还鲜美。臭鳜鱼以独特的口感味道受到吃货的热捧，饭店里一条红烧臭鳜鱼可卖到300元。如今野生鳜鱼价格在六七十一斤，而臭鳜鱼一斤可以卖到上百元一斤，许多渔民在捕捞到鳜鱼后不着急着吃，而是腌成臭鳜鱼。
