飄著“鮮”氣,富有彈性,讓人回味無窮
蝦好吃,要剝殼,美味才能入口,然而,大多數的小夥伴更希望用筷子能解決的事,就不要用雙手野蠻來解決,纖纖玉手,實在捨不得呀!想吃蝦,又不想剝蝦怎麼辦?第一種方式,找個另一半願意為你此犧牲替你剝蝦,如果一時找不到,也別傷心,貼心超市裡有剝好的凍品蝦仁,大小隻任選,這可能比找另一半靠譜。
忙碌生活節奏,這種食材確實能替我們解決很多料理準備時間。鮮蝦必須現買現吃,上班族不可能天天買菜,凍品是一種很好的庫存。不過在購買時,一定要找靠得住的廠家購買。
南美白蝦,營養豐富,蛋白質也不少。好的凍品,退完冰還是有彈嫩鮮脆手感,個人喜歡大顆一些的蝦仁,看起來大方,肥厚鮮美。
亥菜之前介紹過它的來歷,一般就當它是韭菜的兄弟來使用就對了,趁著盛產期,多加利用起來。亥菜味道溫和,更突顯蝦仁的脆甜,記得要切細,避免纖維太長,塞牙縫。
這道菜裡用了雞蛋與皮蛋,差點再來個鹹蛋,就成了三色蛋蝦仁,嘿嘿。雞蛋是用來包裹蝦仁不受翻炒傷害,白蝦本身就不似其他蝦仁,煮熟後“紅袍”加身,它依然保持“純潔”,所以用雞蛋來增加它的金黃。而凡是加了皮蛋的菜餚,基本上就是不必再用味精調味就很鮮,而皮蛋不能多,點到為止即可。不搶風頭,默默付出,在你吃到的每一口,都會令人嘖嘖稱讚。
切細的皮蛋,沒有怪異的味道,所以連外國朋友也不再排斥它,欣然接了地氣。
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試試皮蛋亥菜炒蝦仁
〈材料購買〉
白蝦仁、亥菜、皮蛋一個、雞蛋一個、紅辣椒或彩椒、幹澱粉
〈具體做法〉
蝦仁退完冰,加入一些鹽來抓洗蝦仁,水會起泡後,用清水沖洗乾淨,放入廚房紙巾中吸乾表面水分。
****蝦仁背上的沙蝦很乾淨的話,不開背也行。開背的蝦仁會感覺比較大隻。
鹽、胡椒粉、料酒,姜蔥汁抓勻蝦仁,再放入全蛋、澱粉拌勻。
沾了蛋液的蝦仁,有點黃
醃製10分鐘後的蝦仁,可以放進幹澱粉中滾一滾,不要“吸粉“太多,影響口味。
鍋中下少許油,中油溫放入蝦仁。蝦仁開始“游來游去”時,可翻面,炸至兩面金黃後,取出,放入瀝網濾油。
碰撞中有酥脆感
皮蛋切成小丁狀。
紅椒也切成丁。
亥菜一定要一片葉子,一片葉子,拆開來沖洗乾淨,萬一吃到土,就很煞風景。甩幹表面水分,切成1公分左右長度。
可利用剛剛炸過蝦仁的的油脂,這油已成帶有蝦香味的“蝦油” 用它來炒香亥菜最合適。接下來皮蛋也跟進來,皮蛋藏在亥菜中,蝦仁放進來翻炒入味即可。
****亥菜可以當辛香料來用,所以沒有蔥蒜,一樣很精彩。
