Hello大家好，我是小松廚房。 9月是板栗成熟的季節，這個時候的板栗最香甜。
板栗含有多種維生素及豐富的礦物質，蛋白質是栗子的重要營養成分，栗子中脂肪含量不高，碳水化合物含量較高，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
今天分享月餅餡料中的“板栗餡”製作方法。板栗餡用途廣泛，適合做麵包、冰皮月餅、廣式月餅、蛋黃酥、老婆餅、軟歐包、烙餅、芝士球等等
板栗好吃，怎麼能讓殼肉快速分離呢?這裡有2個小妙招：
一、在板栗表面用剪刀開十字口，然後把板栗清洗乾淨，鍋中水燒開，倒入板栗煮兩分鐘左右蓋蓋，鍋中水再次煮開後離火，趁熱就很容易把板栗的殼和皮分離出來了。
二、另一個去殼的方法，就是板栗開十字口，放入微波爐中高火叮兩分鐘左右， 殼肉立馬就分離開來了。
用料：
去殼板栗642克、白糖150克、麥芽糖漿120克、玉米油120克
做法及步驟
步驟1
900克板栗去殼後，大約在642克左右。
步驟2
把板栗倒入電壓力鍋中，再倒入清水沒過板栗、蓋蓋調至蹄筋檔壓至40分鐘左右。
步驟3
時間到了後開蓋，板栗已經壓熟，用瀝勺把板栗和湯汁分離開來。
步驟4
料理機裡舀入適量板栗，再舀入幾勺湯汁，快速攪打成細膩的板栗泥，板栗一定要攪打的細膩一些，口感才滑潤。
步驟5
準備白糖150克，麥芽糖漿120克，玉米油150克
步驟6
鍋中開小火倒入板栗泥翻炒，把水分炒幹些步驟7
再倒入白砂糖，繼續不停的翻炒
步驟8
待白糖融化後倒入麥芽糖，將繼續翻炒
步驟9
待餡料水分減少時，再分兩次倒入玉米油翻炒，融合到餡料中去。鍋鏟要不停的翻炒，以免糊鍋糊底，
步驟10
餡料炒制越到後面越加粘稠，油光發亮，炒制餡料軟硬似耳垂，有明顯阻力，按壓餡料紋路清晰就炒好了
這款香甜軟嫩的“板栗餡”做好了，板栗的清香非常濃，冷卻後密封冷藏可以在半個月左右。
小貼士：
一、板栗蓉冷卻後會比熱的時候幹一些，因此注意控制火候和水份。
二、餡料中的油量不能減少，否則保質期的時間短。
三、用不完的板栗餡可以放到冰箱冷凍保存。
四、炒至板栗顏色變化情況，先放油炒最後放糖炒制的顏色是偏黃色。先放糖和麥芽糖漿，最後放油炒的話，板栗餡顏色是偏黑色，這兩者口感都差不多。
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