Hello大家好，我是小松厨房。 9月是板栗成熟的季节，这个时候的板栗最香甜。
板栗含有多种维生素及丰富的矿物质，蛋白质是栗子的重要营养成分，栗子中脂肪含量不高，碳水化合物含量较高，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
今天分享月饼馅料中的“板栗馅”制作方法。板栗馅用途广泛，适合做面包、冰皮月饼、广式月饼、蛋黄酥、老婆饼、软欧包、烙饼、芝士球等等
板栗好吃，怎么能让壳肉快速分离呢?这里有2个小妙招：
一、在板栗表面用剪刀开十字口，然后把板栗清洗干净，锅中水烧开，倒入板栗煮两分钟左右盖盖，锅中水再次煮开后离火，趁热就很容易把板栗的壳和皮分离出来了。
二、另一个去壳的方法，就是板栗开十字口，放入微波炉中高火叮两分钟左右， 壳肉立马就分离开来了。
用料：
去壳板栗642克、白糖150克、麦芽糖浆120克、玉米油120克
做法及步骤
步骤1
900克板栗去壳后，大约在642克左右。
步骤2
把板栗倒入电压力锅中，再倒入清水没过板栗、盖盖调至蹄筋档压至40分钟左右。
步骤3
时间到了后开盖，板栗已经压熟，用沥勺把板栗和汤汁分离开来。
步骤4
料理机里舀入适量板栗，再舀入几勺汤汁，快速搅打成细腻的板栗泥，板栗一定要搅打的细腻一些，口感才滑润。
步骤5
准备白糖150克，麦芽糖浆120克，玉米油150克
步骤6
锅中开小火倒入板栗泥翻炒，把水分炒干些步骤7
再倒入白砂糖，继续不停的翻炒
步骤8
待白糖融化后倒入麦芽糖，将继续翻炒
步骤9
待馅料水分减少时，再分两次倒入玉米油翻炒，融合到馅料中去。锅铲要不停的翻炒，以免糊锅糊底，
步骤10
馅料炒制越到后面越加粘稠，油光发亮，炒制馅料软硬似耳垂，有明显阻力，按压馅料纹路清晰就炒好了
这款香甜软嫩的“板栗馅”做好了，板栗的清香非常浓，冷却后密封冷藏可以在半个月左右。
小贴士：
一、板栗蓉冷却后会比热的时候干一些，因此注意控制火候和水份。
二、馅料中的油量不能减少，否则保质期的时间短。
三、用不完的板栗馅可以放到冰箱冷冻保存。
四、炒至板栗颜色变化情况，先放油炒最后放糖炒制的颜色是偏黄色。先放糖和麦芽糖浆，最后放油炒的话，板栗馅颜色是偏黑色，这两者口感都差不多。
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