【大河報·大河財立方】（記者 丁洋濤） 讓大家心心念唸的國慶中秋“雙節”假期馬上接近尾聲了，不知道各位小夥伴過（吃）得怎麼樣？假期後踏上返崗之路的各位親，是不是還在回味吃過的美食呢？不知道有沒有“每逢佳節胖三斤”啊？
這說到吃，作為咱河南人，自然離不開那碗家鄉的面。而說到面，大家肯定第一個想起來的就是河南燴麵。
但是，咱老家河南的面，絕對不止這一種。小編隨口一說，就是一大波美味麵食。例如：鯉魚焙面、郟縣餄餎面、大刀面、芝麻葉雜麵條……
10月1日，大河報·大河財立方推出“曬曬咱家的‘國慶面’，朋友圈美食Vlog大賽”。
在短短的“雙節”假期期間，引來全國各地750餘萬人次圍觀，近千名微博粉絲髮來私信，曬出了國慶新民俗吃麵的場景或介紹家鄉經典麵食參賽。
為偉大祖國吃或做上一碗生日壽麵，為中秋家人團聚做好一頓全家面，表達福壽綿長的美好祝願，便是最好的儀式感。
小編在此整理了河南16種經典麵食以饗讀者，歡迎大家評論補充呦~
1.燴麵
提及河南面食，燴麵想必是大家的初始印象。白如牛乳的濃湯，二指寬的麵條，鮮紅的枸杞，一筷子挑下去，鋪在碗底的羊肉、海帶絲、千張絲、粉條、鵪鶉蛋等悉數露出真容，看似完全不搭調的食材，通過河南烹飪裡善用的“燴”法，統統融合在一碗麵裡。燴麵的特點，在於包羅萬象，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可。
不過，河南燴麵花樣之多可能超乎你想象。米河燴麵、方城燴麵、尉氏燴麵、原陽燴麵、葉縣燴麵、浚縣老式燴麵……做法各有不同哦~
2.鯉魚焙面
豫菜十大名菜之一。鯉魚焙面由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道菜配製而成，“焙面”又叫做龍鬚麵。炸制金黃的黃河大鯉魚，澆上粘稠的糖醋湯汁，上鋪細如髮絲的焙面，撒上一把青翠的香菜葉。
“先食龍肉，後食龍鬚”，一筷子下去，熱氣透過焙面竄出來，魚肉的清香伴隨著焙面的焦脆，直竄食客的鼻腔。鮮美的魚肉與香酥的焙面，在口齒間碰撞，或許在不經意間，就能撞出個綿延悠久的北宋韻味。
3.博愛蘇寨陳家牛肉麵
在焦作博愛，二百多年前，蘇寨陳家牛肉麵製作技藝從這裡一路向西到達蘭州，成為了蘭州牛肉麵的起源，也成就了蘭州牛肉麵的名滿天下。史料記載，蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準，今被蘭州人做成天下第一面。如今蘇寨陳家牛肉麵已成為焦作市非遺美食。
4.平頂山郟縣餄餎面
平頂山郟縣人的早上，少不了一碗餄餎面。餄餎床，一種流行於中國北方的麵食製作工具，將和好的麵糰放在一端底部裝有漏網的槍膛裡，人坐在另一端，依靠自然重力往下壓，運用槓桿原理帶動木塞擠壓麵糰，麵條直接漏入鍋中的沸水裡，經兩次翻滾麵條就可以成熟。
傳統餄餎床雖然笨重，但是壓出的面勁道爽滑，並帶著一份自然原香。盛入羊骨湯提鮮，這樣的一碗餄餎面美味可口，香氣撲鼻。再加上一點羊油辣椒，讓味蕾再次感受到衝擊，讓人深深為之著迷。
5.新野板面
新野板面，又稱張飛板面。據傳聞，東漢末年，桃園結義兄弟劉備、關羽、張飛駐守新野之時，“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛，總是嫌棄當地的麵條太軟，沒有嚼勁，為此廚師特意多次琢磨、反覆研製，製成新野特有的“板麵條”，來滿足這位將軍的要求。
新野板面風味獨特，自成一派，之所以這麼好吃，一是面好，二是臊子好。精心挑選的牛羊肉，切至塊狀丟入鐵鍋中大火燉煮至爛軟。板面過水煮熟撈出，舀上幾大塊軟嫩酥爛的牛羊肉，燙上三兩棵爽脆的小青菜，澆上一勺火辣辣的辣椒紅油，便是一碗香中帶辣的新野板面。
6.三門峽大刀面
大刀面距今已有200多年的歷史。切面的刀大的出奇，此刀長3尺，寬5寸，形如鍘刀。大刀面的工具雖然夠粗糙，但是師傅的刀工卻精細，所以切出來的面要細就細，要寬就寬，細的跟掛麵一樣，寬的有韭菜葉那麼寬。關於面的配菜與作料，根據季節的不同也有所區別。夏季多以涼菜輔食，冬季多以雞蛋、肉絲炒熱拌著吃。
7.焦作孟州炒麵
炒麵不是河南的特有面食，但孟州炒麵，卻是河南炒麵名氣較高的一款。不同於廣州豉油皇炒麵的過水煮，也區別於安徽安慶炒麵的過油，孟州炒麵直接現炒現吃。生面條下鍋，沿著炒鍋邊緣一點點淋入食用油，大火炒制。
鐵鍋翻騰在火紅的灶上，熱氣蒸騰出團團白霧，再將原來做好的蔬菜和湯汁均勻倒在鍋內的麵條上，之後將麵條反過來壓在菜上面，吸乾湯水乘出裝盤即成。
8.洛陽漿麵條
洛陽漿麵條又稱漿飯，是河南洛陽民間的傳統麵食。漿麵條的主料是麵條，但配料是關鍵。蔥花爆鍋，丟進幾葉青菜，撒上一捧炸至酥脆的花生米，加水燒開後，舀進一勺綠豆熬製的粉漿，一把細面，幾滴香油，便是一頓酸爽鹹香的午飯。民諺雲：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。
9.商水疙瘩面
商水疙瘩面，細如髮絲，盛入碗內，細細的面簇擁成團，因其形似錦龍盤繞而取名“疙瘩面”。澆上臊子湯，用筷子挑起來，既可看到長長的面絲，肉粒均勻地緊貼於面上如同猴子上杆，而碗內不剩斷條和肉末。每當人們遇到暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，準使你食慾大增，垂涎欲滴。
10.糊塗面
人們吃麵條的時候，就是在鍋裡先放些玉米麵、小米之類的粗糧，再加一些乾菜、薯幹、紅蘿蔔條之類的東西一起煮熬，煮至九成熟，下入少量的麵條，熟了，就是糊塗麵條。這樣，雜七雜八、糊里糊塗一大鍋，既省細糧，又好吃，又擋飢，又有營養。
11.滷麵
河南燴麵是名聲在外，真正好吃的卻是家常滷麵，河南的滷麵跟北京的炸醬麵一樣，缺少老字號，卻勝在家常。無論在富麗堂皇的高檔酒店，還是大街小巷的排檔館子，好吃的面你是尋不著的，必須得自己家裡做的才是那個味。特別是家裡爸媽做出的來的那個味道，是在哪都吃不到的。
12.油潑面
油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷。
13.手擀麵
手擀麵，是麵條的一種，因用手工擀出，所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。
14.信陽熱乾麵
熱乾麵是河南省信陽市的一道傳統小吃，屬於鄂菜系。信陽熱乾麵最為正宗的位於信陽市區內，又因為地域分佈在信陽市區內又分為信陽市區熱乾麵和羊山紅油熱乾麵。據說，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。
15.芝麻葉雜麵條
芝麻葉雜麵條，本是河南南陽，湖北襄陽一帶老百姓的餐桌飯，後來部分餐館也根據食客的要求推出了這款家常麵食，主料芝麻葉，是採摘自成熟的芝麻大鍋加水倒入芝麻葉煮至葉子發黃後撈出用棉紗布包裹，擠壓出水分然後均勻攤開至太陽下曬乾即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的麵湯使其口感爽滑濃郁。
16.撈麵條
還有咱家家都會做的撈麵，撈麵條是河南民間最普遍的主食種類之一，撈麵條有許多不同的做法，大致可以按冷熱、葷素來分類。屬於中國主食類，做法講究，面軟湯鮮，老少咸宜。
這些家鄉面
你最愛哪一碗？
責編:黃鑫 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉
