長壽之鄉——梅縣
梅縣區，隸屬廣東省梅州市，中央蘇區縣，梅縣區有“文化之鄉”、“華僑之鄉” 和“足球之鄉”之譽。此外，2014年，梅縣區被中國老年學和老年醫學學會認定為“長壽之鄉”。居於大山之間的縣客家人，飲食上也有著濃濃的大山風味。他們善於利用醃製和發酵，讓時間參與食物風味的塑造，把樸素的食材化作綿長的味道。說起客家美食，不能不提梅縣南口車陂的仙人粄！
仙人粄
知道糕，知道粿，那麼你知道粄嗎？
粄，讀bǎn。粄為古漢語，同時也是客家語和海南話（海南閩語）的特色詞彙。粄表示“大米制作的食品”。
粄是客家特色的一種米食，一般是以大米為主，磨出粄漿，再擠去多餘的水份就成米漿，或用麵粉、糯米粉等。
講起仙人粄，大家都知道梅縣南口車陂的仙人粄最好吃。目前已作為傳統技藝被列入梅州第六批市級非物質文化遺產名錄中，現在就來了解一下，有關仙人粄的故事吧。
清甜
jiangwenjieshu
降溫解暑
仙人粄，據說至今有幾百年的歷史，色澤烏黑有光澤，它是用“仙人草”熬成的，客家人有農曆入伏吃“仙人粄”的習俗，據說這天吃了仙人粄，整個夏天都不用擔心中暑和長痱子，所以入伏天客家人絕對要帶回一磚仙人粄回去吃，“仙人粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。仙人草在《中國醫學大詞典》中記載：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療飢”之功效。據專家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，對高血壓、風溼關節炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的療效。
梅縣南口鎮“車陂仙人粄”歷史淵源悠久，是客家山區民眾在世世代代生活中不斷通過試驗加工總結，製作出來的一種食品。它主要是由一種叫仙人草的草本植物加工而成。首先將種植的成草經搓制曬乾，保存一定時間，然後將乾草加水與適量的食用鹼熬製成濃黑的草汁，再經過過濾、濃度調整並加入適量的精製澱粉重新煮開反覆衝制後經裝盆冷卻而成食用鮮品。車陂仙人粄，色澤光豔，黝黑，有特別的香、滑、韌、嫩、爽口的特色。它除了可以充飢解渴，還有清熱、解暑、涼血、降壓、利尿等保健作用。隨著時間的推移和社會的發展，不斷由製作自食到鄉村間買賣，目前已推廣至城鎮售賣。
做法
zhengzongchuantong
正宗傳統
做法
1.放仙人草到煲裡，放適量的水, 草灰用蚊帳布包著，一起慢火熬，熬到仙人草梗的皮起粘，用手輕輕一捻即"棉"，就可以了。取出灰水包攤凍就會結成"仙人板"了，如果有井水泡著煲攤凍效果更佳。
仙人草
2.把曬乾的仙人草放入大鍋中加山泉水用柴火（也可以煤炭火）煎熬4小時。
3.熬好後將草渣撈起，再將草湯用高密紗網過濾。濾出的水倒入適量的紅薯粉或澱粉不停的攪拌。待湯液變成糊狀後即倒入搪瓷盆內冷卻，便成了仙人粄。
吃法
huayangbaibian
花樣百變
仙人粄奶茶
準備材料：牛奶、紅茶、白糖、仙人粄切小方塊
1.把牛奶倒入小鍋，加入適量的白糖後開小火；
2.將紅茶包浸泡牛奶中，繼續加熱；
3.加熱期間不時搖晃一下小鍋，使紅茶的味道可以充分的融入牛奶，關火後倒出冷藏；
4.把仙人粄放入玻璃茶杯中，倒入冰好的奶茶即可飲用。
西米仙人粄凍
準備材料：西米、仙人粄、椰奶（牛奶）
1.先將西米煮成透明狀，煮的過程中需要不斷攪拌，以防粘鍋。之後撈出放入冷水中；
2.把椰奶（牛奶）倒入碗碟中，依次放進仙人粄、西米；喜甜的朋友可適當的加糖。
仙人炍雜果燴
準備材料：仙人粄、奶茶、紅豆、花生、葡萄乾
1.奶茶做法可參照上述“仙人粄奶茶”；
2.把仙人粄切小塊放入碗碟中，加入奶茶、紅豆、花生、葡萄乾；
3.放入冰箱冷藏半小時左右，口味更佳。
- 希望能得到你的喜歡 -
夏日時節，高溫溫暴擊
大家仿若已坐在“桑拿屋”中
只要稍微動一動，就汗如雨下
這時候，來一碗
涼涼的仙人粄
給身體妥妥的一份清涼
