東哥說畫畫
你好！很高興回答你的問題
曲奇餅乾有兩種做法 一種是放淡奶油一種是不放淡奶油的 下面我分享一下我經常做的一個曲奇餅乾配方 做法簡單好操做的（如果冬天做曲奇是比較難擠的 比如黃油軟化程度不夠 打發過頭 加入液體時沒有充分融合完成水油分離 麵粉攪拌過度 麵糊放得時間過久水分乾等）
1、黃油150克
2、糖粉110克
3、鹽1克
4、牛奶86克
5、玉米油75克
6、低筋麵粉320克
7、奶粉20克
製作步驟
1、黃油切小塊 室溫使其軟化 （軟化到手指可以輕鬆按壓）
2、黃油用打蛋器順時針打發黃油至蓬鬆羽毛狀後分兩次加入糖粉和鹽 打至黃油蓬鬆發白狀態
3、在慢慢倒入牛奶攪拌均勻 每一次加入牛奶都要保證牛奶和黃油已經完全融為一體 這部很重要
4、牛奶完全融入後再慢慢加入玉米油 一定要慢慢加入 確保每次加入的玉米油都和黃油充分攪拌均勻 融合一起
5、最後曬人低筋麵粉和奶粉 攪拌均勻即可 （攪拌時注意攪拌手法 不能攪拌太久和過於用力不然會使麵粉起筋）
6、攪拌好的麵糊裝進裱花袋 花嘴垂直離烤盤1釐米高轉的一圈半迅速收尾就可以啦 不要擠的太厚和太薄 一定大小統一 這樣烤出來餅乾比較均勻
7、烤箱提前預熱10分鐘
溫度上火175度 下火140度 烤23分鐘 每個烤箱脾氣不一樣 最後幾分鐘看著點上色就ok了
香酥奶香的曲奇晾一下就可以吃了 吃不了的放到密封盒子裡
希望我得回答可以幫助你
簡單媽媽小未
為什麼做的曲奇不酥脆？
曲奇餅乾的酥脆主要依靠麵粉與黃油合適的比例，那麼如果排除配方比例的問題，那就是操作步驟錯了。還有黃油需要完全打發至發白、變軟，再加麵粉，拌勻即可。麵粉部分可以搭配少許澱粉，可以降低麵粉筋性，也可以達到酥脆的口感。
《原味曲奇》
黃油74克
糖粉25克
食鹽0.5克
低筋麵粉50克
玉米澱粉48克
做法：
1、黃油和糖粉、食鹽稱在攪拌機桶，中速打發、打起，低筋麵粉和玉米澱粉拌勻，慢慢加入，攪拌均勻即可，拿出裝進擠花袋，擠在烤盤上，烤盤提前預熱（上火170度 下火160度）
烤15分鐘左右。
以上是我用的曲奇餅乾配方，口感酥脆，製作簡單，成功率高，喜歡的小夥伴，可以照著做一次。
關於這個曲奇餅乾的製作教程，我也更新了詳細視頻教程了，喜歡的小夥伴，可以關注 打開主頁搜索觀看完整教程呀！
廣式點心賴迪
曲奇可以說是初入門烘焙必學的產品之一，也是屬於比較簡單、對於新手友好的產品。雖說曲奇易做，可是還是有一些朋友失敗了，有的做出來不酥脆、有的花紋易消失，有的特別難擠……
其中不酥脆是出現頻率比較高的一個問題。那麼，曲奇酥脆的口感是從何而來的？在製作過程中我們要注意哪些細節才能避免呢？下面我就跟大家分享一些經驗。
曲奇不酥脆的幾個關鍵原因
曲奇不酥脆，大部分原因是與操作有關係，而不是缺材料。我先來分析一下可能的原因，最後再把我們工作室的常用曲奇配方分享出來，大家可以自取。
1、黃油的軟化不到位
曲奇最關鍵的一個步驟就是黃油的軟化和打發，可以說，掌握好了黃油的狀態，曲奇就成功了一大半。
關於曲奇酥脆的原因，是因為黃油的打發帶入了空氣，空氣足夠且不過量，這樣的曲奇才是正好酥脆化渣且又不會太易碎。
那麼如何才能正確打發黃油呢？首先，我們要判斷黃油軟化的狀態。一定要軟化到位的黃油，才能正確打發，所以黃油軟化是做曲奇的第一步。
因為黃油是放置於冷凍/冷藏的，有時候，黃油的表面摸上去已經軟了，可中心部位還依然沒有達到室溫。所以軟化狀態正確的應該是用手指輕輕按壓，能很輕鬆的戳透黃油，但是要注意，又千萬不能將黃油融化成液體，這樣是無法充入空氣正確打發的。
如下圖所示：
2、黃油的打發不到位
黃油軟化好之後，就開始進行下一步的打發操作。這裡打發黃油雖然沒有打發蛋白那麼多講究，但是依然值得新手們注意。
黃油打發到整體發白，看上去輕盈蓬鬆，紋路清晰，就可以了。如果打發不夠，也就是充入的氣體不夠，就會影響曲奇餅乾的酥脆度。不過也不能打發過頭（打發過頭雖然不是不酥脆的原因，卻是花紋消失的原因之一）大家多觀察對照自己的黃油打發狀態。
來看看正確打發的黃油的狀態：
3、使用了不正確的麵粉
餅乾的酥脆程度跟麵糰裡面的筋度也是息息相關的，筋度越大，餅乾越硬，相反筋度約小，餅乾越酥。
- 首先檢查是否使用了不正確的麵粉？如果使用中筋甚至高筋麵粉，那麼餅乾的口感肯定要比使用低筋硬多了。往往我們要製作不易變形、比較結實的餅乾的時候，比如做糖霜餅乾，那麼才會使用到中筋麵粉。
- 其次，麵粉篩入黃油之後，是否過度的揉捏或者拌勻？拌到無干粉就可以了，多揉會容易起筋，餅乾的口感也就受到影響。
- 再者，可以試試添加一點完全無筋性的玉米澱粉，來等量替換一部分低筋麵粉，會讓餅乾更酥。不過，如果要郵寄的話，就不建議添加了，因為太酥容易碎呀～
拌到無干粉即可：
4、液體材料的使用
曲奇中液體材料常見的就是如下幾種：全蛋液、淡奶油、蛋黃、蛋清。其中，蛋清做出來的口感更硬脆，而蛋黃做出來的更酥脆。全蛋液和淡奶油的口感在硬脆和酥脆之間。
5、烘焙時間不到位
配方上的時間和溫度僅僅作為一個參考，對於多數曲奇來說，175度-180度是一個比較適合的烘烤溫度區間。而時間則要根據曲奇的大小、厚薄來判定，我的習慣和經驗是烘烤18分鐘左右。
曲奇烘烤完成最直觀的判斷就是邊緣變成金黃色，如下圖這樣：
6、沒有完全涼透
這是大家比較容易忽略的一個因素，剛剛出爐的曲奇，內部熱氣未退，如果“趁熱吃”的話，內部就是軟綿綿的。要等到完全涼透到室溫，曲奇才會變得酥脆哦～
不過，如果涼透仍然是軟綿綿的，那麼就是沒烤透，參看上一條解決。
7、受潮
曲奇涼透以後，需要立馬裝進密封的容器中進行保存，曲奇容易吸潮，尤其是在環境溼度較大的情況下。
可以在容器中放置一小塊方糖，能有效的防止受潮。
自用曲奇配方
最後將我們自用的曲奇配方分享給大家。這是原味的，如果要做可可味或者抹茶味，可以用一部分可可粉或者抹茶粉等量代替低筋麵粉，做法都是一樣的。
原味黃油曲奇配方
黃油100g，糖粉50g，鹽1g，蛋黃1個，淡奶油35g，玉米澱粉10g，低筋麵粉140g
其中淡奶油可以用等量的雞蛋液來代替。
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。
