流動學力量
黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西呢， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪， 還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜發苦具體原因：
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜還是減肥的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對減肥者有好處以外，對於糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低!
朝花惜時z
本期導讀：夏天的黃瓜為什麼有段時間吃著是苦的？
黃瓜苦的原因和溫度高低，氮肥用量過高，營養不良，生長緩慢都有冠希。黃瓜的苦味主要來源一種叫葫蘆素（苦味素）的物質引起的，這種物質不僅存在於植株體內，而且也存在於果實內。同一果實的不同部位其含量不同，一般近果梗部分的苦味濃，而果頂端部分苦味淡或無苦味。
如何選擇優質黃瓜
優質黃瓜：①色澤
色澤光亮，顏色青綠，色澤勻稱，無反差。顏色頂端稍淺向根部逐漸加深。
②外觀
黃瓜的上的肉瘤勻稱圓滑，粗細均勻，無明顯變化，根部變化不誇張
③黃瓜頂
黃瓜頂端無鮮花，無肉瘤，無損傷，自然圓滑 ，有自然的落花的痕跡
總結
粗細不勻，大頭小尾巴或中間突然放粗或突然變細，不能選，之類黃瓜皮薄瓤多籽多。
苦味的黃瓜一般從外觀上不好辨認。但凡是不符合優質黃瓜的都不要選即可。有個別黃瓜手摸有粘手的感覺。根部微黃是不能買的。十根得有9根苦
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3樂呵呵美食
你好，很高興回答你的問題
1、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
吃黃瓜的好處
黃瓜是人們常吃的一種蔬菜，味甘，性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。黃瓜還可以美容，不論是吃黃瓜還是用黃瓜做面膜。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顏的首選。
希望我的回答能幫助你
