離開老家時間長了，除了家鄉的親人之外，你最想念什麼？對於我來說，那就是家鄉的味道了。雖然很長一段時間沒有回老家，但是這兩天家人給我們捎來了自家的農產品：農家自制臘肉、乾土豆片、家養土雞，一拿到這些東西巴不得能馬上吃一口，光是看著就很滿足。
本期我就來給大家分享一道具有家鄉味道的菜：臘肉炒乾土豆片。大家對於臘肉應該都很熟悉了，不同的地方臘肉的口味和風格也會有一定的差異，但是經過時間洗禮積澱下來的純真味道是一樣的。
這道菜的特色除了臘肉之外，就是乾土豆片。土豆是我們最常食用的蔬菜之一，吃法也是多種多樣。陝北人愛吃土豆也精於把土豆吃出花樣來，洋芋擦擦、洋芋攪團、黑楞楞（土豆丸子）等等。陝南人吃起土豆來則相對單一，但是其保存土豆的方法還比較多樣。乾土豆片就是保存土豆的方式之一，新鮮的土豆往往放不了多久就會長芽，每年收穫大量的土豆之後，家裡人會找上一個好的豔陽天，把一部分土豆去皮洗淨、切成薄片、簡單焯水、再次晾曬，最後製成容易儲存的乾土豆片，放上幾年都不會壞掉。
下面就給大家說說這道菜的具體做法。
食材：臘肉、乾土豆片、青椒、生抽、料酒
做法：
1、乾土豆片首先需要用溫水或者涼水泡軟，有的土豆片切的比較厚建議用溫水泡，薄一點的土豆片用涼水泡10分鐘左右就可以了，然後沖洗幾遍去掉表面的灰塵。
2、臘肉洗淨切成薄片備用。
3、開火，直接將切好的臘肉放入鍋中，小火慢慢煸炒出油，肉片也變得透明並且微微卷曲，加入少量的生抽和料酒翻炒均勻。
4、將青辣椒放入鍋中煸炒出香味，炒至斷生。
5、最後把泡好的土豆片倒入鍋中，炒上一兩分鐘即可出鍋。
多說幾句：
1、臘肉的鹽味兒一般都比較足，所以炒的時候根據臘肉的量看是否需要放鹽。
2、有的臘肉可能沒有我家的臘肉這麼有油水，所以我在炒的時候完全不用放油。如果你家的臘肉沒有那麼油，或者比較瘦一些，建議炒肉之前給鍋中少放一些油，避免把肉燒糊了。
3、夏天太陽比較好，家裡陽臺光照比較足的話，可以嘗試著做一些乾土豆片，不光是炒臘肉好吃，炒新鮮的五花肉或者炒雞塊兒也都是很香的。
這道菜真的是我們想念已久的家鄉味道，老公一個人就把這一大盤肉給吃掉了，下飯真的是超級香，如果有機會，一定要嘗試一番。
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