青椒肉絲拌麵
用料
裡脊；青椒；小米辣；蒜片；生抽；老抽；紹酒；糖；鹽；澱粉；麵條
做法
- 裡脊肉切絲，切之前可以放冰箱冷凍室凍一會比較好切。加紹酒、鹽、生抽、澱粉拌勻。
- 青椒切絲。青椒對半切開，用刀面拍一下比較好切。
- 炒鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。
- 放入肉絲炒至變色。
- 加老抽、生抽翻炒均勻，沿鍋邊加少量開水。
- 放入青椒絲。
- 加適量糖、鹽調味。喜歡口感生一點的翻勻就可以盛出來，喜歡口感老一點的可以適當延長時間。
- 澆頭盛出備用。
- 鍋中燒熱水，水開下面。煮到中間還有一點白芯撈出。
- 把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱，面放久了就粘在一起了。
- 炒菜的湯汁不要收幹，留一些拌麵才好吃。
藕丁炒青椒
用料
蓮藕；青椒；油；鹽；醬油
做法
- 新鮮的蓮藕去皮切丁，用清水沖洗幾遍，洗去表面的澱粉
- 青椒切成小塊
- 鍋熱入油，放入藕丁翻炒1分鐘，加一點醬油，翻炒均勻
- 最後放入青椒，炒出香味後加適量鹽即可起鍋
糖醋青椒釀肉
用料
豬肉餡；青椒；蔥；姜；雞蛋液；糖；鹽；料酒；生抽；老抽；醋；香油
做法
- 豬肉餡加蔥末、薑末、糖、鹽、生抽、料酒、雞蛋液、香油朝一個方向攪打上勁。
- 青椒最好選擇個頭均等的，去蒂去籽。（具體方法：左手持青椒，右手捏住蒂往裡按再拉出來，蒂和籽就一起出來了。左撇子請調換方向操作。）
- 藉助筷子把肉餡塞進青椒裡。自己在家做就是要死命塞肉O(∩_∩)O~
- 鍋裡燒熱油，放入青椒煎至表皮發焦，虎皮青椒炒雞好吃。會有油濺出來，害怕的請省略此步，畢竟每個人的繩命都只有一次。。。
- 放糖、鹽、醋、老抽。
- 加開水。
- 開大火煮，剩少許湯汁關火。
- 看著黑黢黢皺巴巴的，吃起來可是很美味(*^__^*)
青椒釀肉
用料
青椒適量；豬肉碎適量；馬蹄少許；蔥薑蒜少許；雞蛋少許；澱粉少許；料酒少許；蠔油適量；生抽少許；老抽少許；糖少許；香醋少許
做法
- 蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎
- 豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥薑蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁
- 青椒洗淨晾乾，去掉尾端，挖出青椒子
- 將調好的肉餡均勻的釀入青椒裡，鍋裡放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺
- 將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋裡
- 大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可
青椒炒肉絲
用料
青椒；肉絲；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；料酒；澱粉
做法
- 加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”
- 螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。
鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
- 下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
- 這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。
- 青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！
青椒炒魷魚
用料
魷魚新鮮的；青椒；料酒；姜；蒜；生抽；鹽；豆豉
做法
- 將整條新鮮魷魚從側面用刀剖開，在案板上展平；魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘
- 去掉骨、內臟和雜物，用刀將內膜刮一遍，去掉附著物和粘液
- 翻過來將深色的外膜小心撕去（可能比較複雜，要有耐心）
- 把魷魚洗淨，斜切十字花刀；魷魚須去爪殼，切段；青椒切小塊；少許豆豉剁碎
- 將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即撈出控水
- 起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生
- 大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可
青椒豆皮
用料
青椒；豆皮；蒜片；醬油；鹽；雞精
做法
- 熱油，將蒜片爆香，將切好的豆皮放入鍋中翻炒均勻後加入清水（沒過豆皮就可以了），在湯中根據個人口味加入醬油、鹽、雞精，水開後放入辣子，大火收汁！
- 湯汁濃郁好吃的豆皮出鍋啦！
青椒雞蛋餅
用料
青椒一個；雞蛋4個；鹽適量；油
做法
- 雞蛋打散加適量鹽。
- 青椒切成小丁，加入雞蛋液中。
- 平底鍋加少許油燒熱，倒入雞蛋液。小火慢煎3分鐘，小心反面，煎1分鐘即可。
青椒牛柳
用料r> 牛肉；青椒；蔥；蒜瓣；老薑；生抽；生粉；料酒；鹽；風味豆豉醬（老乾媽也可）；
青椒牛柳的做法1(準備)
- 牛肉切長條，我覺得可以粗一點，吃起來過癮點
- 放白糖（一點點）
- 少許生粉
- 生抽
- 料酒
- 一湯匙清水
- 拌勻，醃製一會兒
- 姜蒜蔥切末
- 調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調汁看你自己喜歡湯多點還是湯少點，決定料酒的量）
- 青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒
- 處理好的所有青椒洗淨瀝水
- 往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒
青椒牛柳的做法2(步驟)
- 加了油拌勻的牛肉
- 鍋中放少許油
- 爆香剩下的姜蒜蔥末
- 放青椒煎
- 煎至青椒表面起焦
- 取出青椒
- 煎青椒的湯汁留在鍋中
- 往鍋裡放入調好的汁
- 湯汁煮開
- 下牛肉
- 用筷子滑動下牛肉
- 大火再次煮開
- 下青椒
- 大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時間看你牛肉粗細決定，牛肉熟了就OK了）
青椒雞蛋
用料
雞蛋3個；青椒2顆；蒜末1顆；蔥花小段
做法
- 鍋熱後放油，4、5秒後放蒜末。
- 倒入打好的雞蛋（打雞蛋時放少許鹽和水），翻炒至金黃色，緊接著放青椒
- 翻炒1分鐘左右，灑少量水，放蔥花和鹽再翻炒30秒出鍋。
黃金青椒絲
用料
青椒6個；蛋黃6個；生抽少許；鹽少許；料酒少許；水少許；食用油適量；白糖少許
做法
- 雪花蝦仁時分離出來的6個蛋黃，青椒洗淨
- 切絲
- 蛋黃加少許鹽，適量涼水，少許料酒攪打成這樣的狀態
- 鍋裡放食用油，比平時炒菜時多點，倒入蛋黃，翻炒
- 盛出備用
- 鍋再次燒熱，加入少量食用油，放入青椒絲
- 斷生後，加入蛋黃
- 翻炒，加少許白開水，不然有點幹哈，酌情加鹽，少許生抽，白糖調味
- 裝盤啦，金黃金黃的有木有食慾大開
孜然青椒炒肉
用料
青椒2-3個；豬裡脊肉250g；孜然；辣椒粉；黑胡椒；料酒；醬油；糖；姜蒜
做法
- 豬裡脊切絲，倒入植物油，生抽，料酒，抓勻醃一下
- 青椒去籽切絲
- 蔥薑蒜切好，油熱後放入鍋裡，下肉絲大火翻炒，肉一半變色後加孜然，黑胡椒，辣椒粉
- 下青椒絲繼續翻炒，出鍋前加鹽、糖
青椒牛肉
用料
青椒；牛肉；生粉；醬油；洋蔥；胡椒粉；蒜
做法
- 牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用
- 青椒斜切段，洋蔥切丁
- 油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒
- 然後加鹽調味，最後青椒下鍋稍稍翻炒
- 青椒綠綠的不要炒太老
- 加雞精或者味精
- 完成
青椒木耳炒腐竹
用料
青椒2個；木耳幾朵；腐竹數根；洋蔥1個；西紅柿1個；鹽1勺；生抽適量；食用油2湯匙；蒜1個；雞精適量
做法
- 木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。
- 鍋裡燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。
- 加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。
青椒回鍋肉
用料
豬肉推薦二刀肉、五花肉；青椒推薦二荊條；豆瓣醬一定是紅油豆瓣醬；糖；姜
做法
- 鍋入水，入豬肉、姜煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。
- 青椒洗淨切斜條，豬肉切片待用。
- 大火燒旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片捲曲入豆瓣，繼續翻炒上色入青椒。
- 青椒炒至斷生入白糖調味，略炒關火裝盤搞定。
金針菇青椒肉絲
用料
金針菇一小把；青椒中等大小2個；豬肉一小塊；姜；蒜；生抽；澱粉；料酒
做法
- 豬肉切絲。加入料酒、生抽和澱粉，拌勻備用。
- 青椒切絲，姜切絲，蒜切末，金針菇撕開，攔腰斬斷在中間位置切一刀。
- 鍋中油熱之後倒入肉絲，迅速劃開，待肉絲變色之後出鍋備用。
- 鍋再次燒熱加入少量食用油，倒入金針菇翻炒半分鐘左右，加入青椒絲、姜和蒜，加入適量鹽，繼續翻炒半分鐘左右。
- 最後倒入炒好的肉絲，翻炒幾下即可出鍋。
青椒肉絲--下飯快手菜
用料
前腿精肉半斤；青椒4個；蒜子2瓣；鹽味精醬油少許；澱粉或紅薯粉少許
做法
- 青椒去籽切絲
- 熱水焯一遍
- 撈起瀝乾備用
- 肉絲加入鹽醬油油澱粉拌勻
- 大火下油
- 加入蒜子爆香
- 下肉絲快速翻炒
- 加入青椒翻炒
- 加入鹽翻炒
- 加入味精翻炒
- 即可出鍋
- 細節
青椒炒香菇
用料
鮮香菇；青椒；郫縣豆瓣一小勺；鹽適量
做法
- 香菇和青椒切條
- 油熱後，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個色增點香。
- 放香菇翻炒到變軟後，放青椒，再炒至香菇有些出水。
- 放鹽，不用太多，炒勻就可以了。
青椒雞蛋
用料
青椒；雞蛋；鹽；油；蔥末；蒜末；香油
做法
- 青椒洗淨，切絲待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋裡放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋裡取出待用
- 鍋內底油，油燒熱，倒入蔥末蒜末，爆香；倒入青椒絲，加少許鹽大火翻炒
- 幾分鐘後倒入雞蛋翻炒下，倒入幾
滴香油即可
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