導語：
有很多喜歡吃板鴨的朋友，不過也有不少人有誤解，總認為家庭自己製作的板鴨味道不夠正宗，其實只要掌握方法，在家庭當中也可以將板鴨做出美味。今天我們介紹的這道菜，起源於安徽省無為縣，至今已經有上百年的歷史，它就是無為板鴨，民間又稱為無為燻鴨，它非常有地方特色，同時口味老少皆宜。
無為燻鴨的食材，使用的是巢湖麻鴨，從選擇食材上就已經非常講究，製作方法也非常嚴密。無為燻鴨需要先熏製，然後再進行滷製，雖然聽起來有些繁瑣，但是為了製作出完美的成品，這些都是必不可少的步驟。相信經過我們的講解和介紹，很多人會喜歡上這道菜的製作，下面我們就來詳細看一下。
無為燻鴨
無為燻鴨的歷史
關於這道名品板鴨的歷史，有很多種說法，其中一種說法是這道菜來自於朱元璋的製作，他在沒有當皇帝之前，一直生活比較貧困，小的時候家裡人就把他送到大戶人家去放牛。因為常常吃不飽，所以他便會逮一些鴨子來吃。在野外能夠製作鴨子的方法有限，最簡單的就是用火來燻烤。
於是朱元璋一直用這個方法制作鴨子，有的時候他吃不完，又不敢帶回東家去，就將鴨子埋在火灰裡，沒想到這個方法卻讓他意外得到了更加酥軟的鴨肉。在他第2天來放牛時把鴨肉扒出來吃，他發現這個鴨肉不但沒有壞，還更加的香酥軟爛，變成了人間美味，這個燻鴨的製作方法，就被他無意間得到了。
還有一種傳說則來自民間。相傳在無為縣有一個孤兒，他從小沒有親人依靠，唯一擅長的就是會做板鴨。他一直傾心於鄰居家的女兒，終於
鼓起勇氣想去提親，卻不知道送什麼好，他想送對方一隻自己親手製作的板鴨，沒想到他的心意被女方家庭看輕，女方認為一隻板鴨太過寒酸，於是讓他帶著板鴨離開了。這個孤兒提親不成，回到家中的他心情十分難過，便將板鴨掛在爐子上面，自己轉身離開了，過了很久他突然聞到一陣香味，原來爐子上的板鴨已經被烤成了金黃色。沒想到被煙燻過的板鴨更美味，這給了他很大啟發。他立刻將板鴨摘下來，用自己擅長的手藝將鴨肉再次滷過，最後一道鮮嫩酥軟的板鴨就製作成功了。
後來他帶著改良過的板鴨，再次去女方家裡提親。當他將自己製作的板鴨拿出來時，女方家庭都非常驚喜，他獨特的手藝也獲得不少人的讚譽。最終他和自己心儀的女孩結了婚，而這種鴨肉的做法也被稱為無為燻鴨，還流傳甚廣。沒想到無為燻鴨的背後，還有這麼一段痴情的故事。
無為燻鴨
無為燻鴨的製作方法
在瞭解了無為燻鴨的歷史之後，想必你已經對這道菜有了很深的印象，也會很想知道它具體應該怎麼製作，下面我們就來介紹一下。這道菜的製作手法非常複雜，並且在選料上也十分講究，一定要選擇上等的麻鴨，這樣考究的製作之後，所出的成品一定不會讓你失望，它外表金黃有光澤，肉質醇香美味，絕對不會輸給北京烤鴨。
無為燻鴨
首先準備兩隻鴨子，再準備一些配料，比如蔥姜，醬油，香料。這些配料是為了去除肉類的腥味，同時起到提鮮的作用，所以必不可少。當然還要準備燻鍋，因為這道菜的製作工藝裡，要加入熏製的方法。
a. 步驟:
1，將鴨肉洗淨，然後用鹽將鴨肉全部抹勻，這個步驟是為了更加入味，抹好之後，將鴨肉放到容器裡醃製4個小時。這裡需要注意的是，在醃製過程中需要翻動一次。對於這種功夫菜來說，每個環節都要非常精心，最後的美味源於非常嚴密的準備。
2，醃製好了之後，將鴨子取出，然後用開水把鴨子燙一下。這個環節是為了讓鴨皮在開水中縮緊，然後把鴨子掛在風口處，晾乾之後把皮衣擦去。
3， 然後把燻鍋中的架子擺好，把鴨子擺在燻鍋中，注意要鴨背朝下。在燻鍋裡燻5分鐘左右，將鴨子翻一下身，然後再燻5分鐘。
4，燻好之後將鴨子取出，然後在鍋裡放入剛才準備的調味料，主要是蔥姜、香料、醬油，然後加水將鴨子放在鍋中燜煮。大火燒開水之後，再用小火大概悶煮50分鐘，直到鴨肉酥軟即可出鍋。上桌前可以將鴨子剁成塊兒，進行擺盤，這道菜就做好了。
無為燻鴨
b. 注意事項
1，鴨肉是比較寒性的食物，因此在搭配食用的時候，有很多需要注意的，比如它不能和鱉肉同食，否則容易引起腹瀉，這兩種食物長期搭配食用，對身體也不好。並且鴨肉也不能同黑木耳，栗子，兔肉，雞蛋同食，這對於人體都有一定程度的傷害。雖然鴨肉好吃，但我們在食用時也要注意這些禁忌。
2，無為板鴨在製作的時候，是需要耐心和時間的，尤其是在熏製過程中，要特別注意及時翻面，讓鴨子被熏製的顏色均衡，保證全部的肉質都醇香美味，這確實非常考驗功夫。
無為燻鴨
無為燻鴨的營養價值
鴨肉具有極高的營養價值，它不但非常利於消化，而且含有豐富的維生素，在人體中可以抵抗多種炎症，比其他肉類對健康有更大的功效。甚至鴨肉還有美容的作用，可以抵抗衰老。無論是對女士還是老年人來說，都是一個非常好的食物。
另外根據調查表明，鴨肉中有著非常豐富的一種酸，這種酸對於人體健康起著很大作用，可以預防心臟類疾病。常常食用鴨肉，確實是美味又健康的一種選擇。可見我們今天介紹的這道無為板鴨，不但可以滿足你對美味的追求，還在無形中給了家人健康一層重要的保護。
無為燻鴨
結束語：
說起我們國家的歷史名菜，可以說數也數不盡，每道名品菜餚都有它獨特的地方，就拿鴨肉來說，既有名滿天下的北京烤鴨，又有頗具特色的南京板鴨。但是我們今天介紹的這道無為燻鴨，一點不輸於前面兩道名品鴨肉。它使用天然煙燻，所製作出的成品芳香美味，讓嘗試過的人都很難忘。
如果在家裡嘗試這種名菜製作，開始時可能會遇到一點困難，畢竟這道菜工藝比較複雜，但是相信仔細遵循步驟，多嘗試幾次，就會有自己的心得。甚至可能把這道名菜做成自己的拿手菜，成為宴請賓客時最讓人驚喜的手藝。
