主料：牛裡脊或者牛霖（牛屁股）200克雞蛋2個
醃肉料：黃酒10克 薑汁10克 雞蛋液5克 鹽1克 澱粉8克
味汁調料：醬油15克 黃酒10克 米醋30克 白糖10克 香油3克 清水15克 胡椒粉少許 鹽1克 蔥薑蒜各10克
蔥薑蒜切末，雞蛋打散備用
牛肉逆紋理切薄片，先放薑汁抓勻醃十分鐘，再放鹽和黃酒抓勻，最後放蛋液和澱粉抓勻，把味汁調料全部倒在一個碗中，蔥薑蒜末留三分之一不要放入碗中
炒鍋燒熱，放多些油，燒至四成熱約120度左右，下牛肉滑散，表面發白就撈出控油
鍋中油倒出來，剩少許，再次燒熱後下蛋液大火快速炒熟撈出
鍋中剩少許油，大火爆香三分之一的蔥薑蒜出香氣
接著放牛肉和雞蛋，炒幾下
然後倒入調好的汁，炒勻上勁兒即可
後記：
這個菜的味汁要多一些，因為這個菜比較吸湯，因為有雞蛋的存在。
醋一定要多一些，不然吃的時候沒有醋香氣就不好吃了。
蔥薑蒜放在味汁裡一起炒，味道會更濃厚。
牛肉要是有時間就提前一天醃起來，那樣口感會更嫩的。
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