大家購買食品時
都會看保質期
會盡可能選擇新鮮的食品
可超市中打折促銷的
一般都是臨近保質期的
長此以往大家對食品保質期就有了很深的誤解
很多人都認為
保質期內的食品是安全的
過了保質期是絕對不能吃的
會對身體有害甚至臨近保質期的也要扔掉
那麼
真相到底是什麼呢？
中國食品工業協會
是這樣定義保質期的
▲ T/CNFIA 001-2017 標準截圖
“既定的貯存環境”是指
包裝上說明的貯存方法
且是在沒拆封的情況下
兩個條件缺一不可
不然是達不到標註的保質期的
比如某巴氏殺菌牛奶
在冷藏的條件下（2-6℃）
不拆封可以保存 15 天
但如果把喝了一半的牛奶
放在桌子上
可能一上午就會壞掉
▲ 某產品外包裝實拍
而保持的“品質”指的是
感官質量、營養價值、食品安全
色澤、質構和風味等
所以
保質期不僅保證了
食品是安全可食用的
還要保證食品的風味、質地和營養等屬性
有些過期食品
並沒有什麼安全不安全
這種食品的保質期
類似於“賞味期限”
可能只是不太好看或不太好吃
也可能是沒那麼有營養了
僅此而已
這種大多屬於常溫保存的食品
比如罐頭食品、純牛奶、飲料米麵
餅乾、奶粉等冷凍食品
和甚至過期一段時間的酸奶
也是可以吃的
前提是未拆封
且按要求貯存
當然還有一個很重要的條件是
你不覺得難吃
由於食品種類實在是太多了
沒辦法對保質期統一標準要求
也很難有一個統一的方法來驗證
所以保質期一般是由廠家
根據理論分析和實驗結果確定的
由於每個廠家的原輔料、
包裝材料、工藝和技術都有所差異
所以同類產品的保質期也會不同
比如下面這兩款酸奶
▲ 某產品外包裝實拍
當然也不是每一種食品
都有保質期
比如下圖中的這幾種
這些食品無需標註保質期
因為酒精和醋酸本來就有抑菌效果
糖和鹽可以增加食物滲透壓
讓微生物無法生存
所以即使糖和鹽吸潮結塊了
它們的品質可能會有所下降
但並不影響食用
食品保質期受多種因素的影響
並不是一成不變的
很多人覺得把食物丟進冰箱
就萬事大吉了
可事實並非如此
經常開關冰箱或放太多食品
都可能導致
冷藏溫度高於 4℃
或冷凍溫度高於 -18℃
這為加快食品變質
提供了有利的條件
還有拆了封的食品
或者經過反覆解凍化凍的食品
都有可能還沒到保質期就壞掉了
食品變質是一個漸變的過程
不是在保質期之前就安全無憂
一過保質期就變成了毒藥
當然
我們並不是勸大家去吃過期食品
還是提倡在保質期內吃完
畢竟有很多食物過了保質期
會有食品安全方面的隱患
比如需要冷藏的食品
和一些現製售食品等
酸奶除外
平時生活中
除了看保質期外
大家可以多留心
食品的實際狀態
具體食品具體分析
保證食品安全的同時
也能儘量減少不必要的浪費
何樂而不為呢
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