夏天
夏天
悄悄過去
留下小秘密
鴨心底
鴨心底
不能告訴你
。。。。。。
【前言】
今年的十一，與中秋，恰逢同日。
到中秋，又是月餅、柚子、石榴、菱角、芋頭、桂花酒......這些個好意頭美食當前的時候了。
嘎嘎，也將被提上熱門，又將被津津樂道。
還有什麼不能說的？
【
開掛了的境界？
】嘎嘎這回可算是又躍上一個臺階，混到開掛了。
En，先掛，再等待被開。
那麼近距離的觀賞了鴨皮上整齊分佈的格紋，不輸大牌毛衣上的經典格子款。
被油亮的表皮撐到齊刷刷，彷彿能感受到每一個毛孔都在透著氣。
這家烤鴨店，坐落位置是非常接地氣的。
菜場門口，“用心烤好每隻鴨”的口號特別硬氣。
在走上臺階前就醒目可見朝路邊的方向，成熟的幾隻，掛了。
現選，現稱，現切，都直觀可見。
雖說不上多考究，更談不上有華麗麗隔間背景烘托，走著大眾化路線的嘎嘎，還是蠻搶手的。
尤其那腿肉，鼓鼓的紮實感，看起來就想捎上這實惠的下酒菜。
烤鴨，不一定就等於片皮鴨，這個概念，不要搞混了。
片皮，是專門的手法。
這個，咬起來香嫩多汁，稱之為是鮮烤鴨，不為過。
選址的好處就是，阿姨媽媽們採購完葷的素的，還能用閒錢順便帶鴨子回去。
價格不貴，東西OK。
探店對應商戶：西田·鮮烤鴨
上海 西康路770號躍康菜市場大門口
【玩轉國門內外？】
嘎嘎，是玩到國外去了嗎？
繼而又從異鄉迴流，發揚光大？
在日式壽司店裡，竟也看到了中式京味範兒的日料融合體。
名字很直接：北京烤鴨壽司。
同樣，不是片皮款的。
除了連皮的鴨肉，還有京蔥、黃瓜絲的堆疊，是結合理念的創新美食。
在一眾海味製作的壽司面前，北京烤鴨壽司，讓人提起了興趣躍躍欲試。
到這家選壽司，也是圖個情趣。
每桌配備的自助屏用來下單，隨著傳送帶，餐品很快就會到了桌邊，取下來後，傳送帶才又繼續轉動起來。
早年，很賺人氣的回轉壽司落滬時，給人帶來的新鮮感，又再次被喚醒。
屏幕上的真實餐品圖片，所見即可所得。
對著一劃一版羅列的花色，不知不覺點了好多。
很多創新的食材結合款式，突破了傳統概念，符合年輕人想擁有個性追求的胃口。
在這家店裡，壽司大都是兩個裝一盤的。
所以，如有想向服務員做諮詢，不用“貫”，在這裡提到“盤”，會更入鄉隨俗。
探店對應商戶：濱壽司(匯金店)
上海 天山路900號匯金百貨5樓
【黑白配 or PK ？】
先來看看“小黑”好了。
黑的，只是酷酷的包裝，躲在裡面的嘎嘎肉質還是不黑的。
無論選半隻，或是整隻，包裝都很穩固。
商場地下層美食廣場裡，對著升降梯的檔口，等外賣出品的還挺多。
蔥絲、黃瓜條、甜麵醬、荷葉餅，都有準備。
買片皮鴨，椒鹽手撕鴨骨算作贈品，很划算。
那天路過去打包了帶走，比較匆忙。
一旁就有美食廣場的就座區，P了盤裝現場享用，感覺會更好吧。
荷葉餅帶回去，幸好打開還是溫熱的，如果徹底涼透了，還真不知道怎麼回溫才妥當。
嘎嘎要片皮這件事，需要功夫；擼個片皮嘎嘎，也最好是需要花點時間慢慢進行。
探店對應商戶：鴨佬倌·北京烤鴨(匯京廣場店)
上海 虹橋路匯京國際廣場地下美食城
因有吸取了外帶“小黑”時的經驗，去見“小白”的時候，採取了現場幹掉一批、再帶走一批的形式。
但，即使是堂吃的伺候著，店家對嘎嘎的呵護絲毫無區別對待。
這家，堂食上桌或者外帶外送，片皮鴨、鴨架、配料，都是用質地還不錯的盒子分裝的。
哇，這家還配了白糖、山楂條，真是挺地道的吃法。
咦？有片皮的那盒裝好了，為什麼又有幾片分開放置在醒目位置？光是擺擺POSE嗎？
酥香油脆，另行P了分裝的，是整隻嘎嘎被烤到最經典的部位。
最酥的那塊皮，不在腿、不在翅，但每隻嘎嘎身上只有那麼丁點。
這也是比較正的傳統P法還原。
要沒記錯，那個超好的部位，應是在靠脖子、前胸那片區。
所以，要看一家片皮鴨店，是否有格調，不是看店面大不大、是否豪華到什麼程度，而是師傅們P嘎嘎的手法。
一隻鴨子不過那麼大，但是每個部位的片法、刀工，傳統的，都是各有講究的。
為什麼要分那麼多盒？
不是買的特別多，是分開裝了片皮的，和皮帶肉的。
鴨湯，這家是算搭配送的。
椒鹽鴨架，隨著驚喜包裝，也似乎沒太大膽的撒料，嘬起來鹹滋滋的口感稍稍淡了點。
這家鋪子不算大，價格也是走的親民路線。
入店，萬萬沒料到，最霸氣的場面，是兩間包房。
一間，白皮膚的鴨胚，齊齊待命；又一間，剛出爐的成熟嘎嘎正在列隊。
惹得不少食客，在等候間隙，就忍不住開拍了。
探店對應商戶：萬酥脆北京烤鴨(江寧路店)
上海 江寧路1400號
“小黑”和“小白”，只是取以包裝上顏色特性的好記，內在是各有千秋。
鋪位佔地都不大，買多買少都會幫分裝妥當，外帶外送為主卻也都有堂食場地，是共性。
再有的相似處，就是配的荷葉餅，都是封口包裝，可能是存放時壓太緊實，即使加熱後拉扯起來也不是太方便，很考驗麵皮韌勁。
論個性，“小白”對於嘎嘎的片法、及包裝容器款式、細節方面，更加周到些吧。
但是面皮厚、拉扯時不容易破皮，“小黑”比“小白”做的更有一套。
【步入私房？ 】
走進大一些的餐廳，以烤鴨為主打的兩家，再嘗試下。
兩處名號，就直接有“京“字招牌突顯特長。
探店對應商戶：京悅薈·北京果木烤鴨(靜安大融城店)
上海 滬太路1111弄1號樓3層L301-1
能在鳥籠裡與嘎嘎會面，也是特別。
彷彿宣告：熟了的鴨子插翅也難飛。
到手的烤鴨、及鴨餅、等等，盛放圓滿。
也找到了山楂條佐餐，好吃到厚著臉皮問服務員再多弄了幾條。
片皮、皮肉的擺盤樣式，和餐廳內部裝飾風格的呼應，與中秋的花好月圓，似乎有那麼點意思。
菜品方面，除了烤鴨，有不少圍繞“鴨”主題的，不僅僅只是有鴨湯那些常見的款式。
喜歡重口味的，不妨試試酸菜鴨血燴肥腸。
新潮的嘎嘎融入品，還有不少選擇，擺盤大都不賴。
整體裝飾風格、菜品設置、服務，有私房美味的氛圍。
一餐要愉悅，食物首先要能有打動客人心的東西。
名為“得心”的這家鴨店，去的那天，稍有遺憾的是，椒鹽鴨心正趕上沒有了。
加餐下單手慢了，只因當時在看桌邊片皮師傅的操作。
嘎嘎獻上了肉體，心不知最後被誰勾走了......只得對著菜單端詳、再端詳。
有一腿，感覺也不錯？
噢，非也非也，那是翅膀。
好吧，捏下，Ta又飛不了啦。
彎如月的每人份調料盤，還有鴨形筷架的點綴，讓餐廳裡主打“鴨”的感覺濃濃。
暖色調、並不刺眼的燈光下，P過了的嘎嘎，也顯得尤為潤澤。
這家整體的京味更濃郁。
有不少燴菜，湯湯水水的並不缺，人不多的話加工成鴨湯還是免了吧。
可以和服務員說，鴨架直接打包帶走的。
下了單，嘎嘎是坐車來的，會有師傅在客人桌邊現場P，擺盤分開有講究。
探店對應商戶：北京得心烤鴨·至尊(中庚漫遊城店)
上海 閔虹路8號中庚漫遊城INL5層509~510
這兩家，氛圍高調一些，場地也開闊。
除了烤鴨，都能有嘎嘎做成不同菜品的選擇。
私享可選餘地不乏，作為宴請也更適合。
餐具款式，和擺設，也有得一拼。
【後語】
這次的6家鴨店，都不是平時熟爛到脫口即出的那些個老名字。
雖然價位、格局、主營理念有不同，但都各有特色和長處可挖掘。
中秋前，正好提一提，希望給那些要找鴨的，做個參考，能在對的時間遇到對的嘎嘎。
還有好多鴨子等著被撩。
論性價比，其中哪隻，能稱得上是 A+？
En，可能，會是下一隻......
