西红柿炒鸡蛋是深受大家喜爱的鲁菜之一，这么一道家常菜几乎人人都会做，味道各有千秋，今天教大家几个小秘诀，让你的西红柿炒蛋变得又美观又好吃，甚至比饭店里的还好吃！
首先我们来回忆一下西红柿炒鸡蛋制作流程
准备食材：西红柿、鸡蛋、食用盐、淀粉、糖、食用油
制作步骤:
1、将西红柿清洗干净，用刀切成块状，大小均匀（这样炒起来不会出现有的熟透，有的还未熟）。
2、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，再加入少许清水，用筷子迅速搅拌，使得蛋清和蛋黄完全融合热起来，然后再加入少许淀粉，在进行搅拌。
3、锅中加入少许水，烧至沸腾，留着备用。
4、起锅烧油，油要放的适当，待油温升高后，切成小火，倒入鸡蛋液，油煎成型，不需要全熟，千万不要把鸡蛋炒老了，用筷子把鸡蛋划散，形成很自然的鸡蛋块，关火捞出，留置备用。
5、将切好的西红柿块，开水锅烫一下，使其去掉外皮，然后捞出，控干水份。
6、起锅烧油，油适量的少（因为鸡蛋中已经有一些油份），油温升高后，加入西红柿，中火翻炒，如果你喜欢吃硬一点的西红柿，炒的时间短一点；如果你喜欢吃面一点的西红柿，炒的时间长一点。然后加入少许白砂糖（依个人爱好适量添加）。
7、向锅中加入炒好的鸡蛋，小炒2分钟即可出锅，出锅时放入盐呦~
小窍门：
- 炒西红柿前，我们用开水烫一下，去掉西红柿的外皮,口感会更好。
- 鸡蛋中加入少量淀粉，可以使鸡蛋口感更棒
- 蛋液搅拌时，可以加入少量清水，这样会使鸡蛋炒出来更加蓬松。
- 全程过程中不要放葱、姜、蒜、味精、鸡精，保持西红柿和鸡蛋的新鲜度，口感鲜嫩。
- 炒的时候可以加入少许糖，避免西红柿太酸。
- 先关火，最后出锅时才加盐，番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。
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