騰訊與老乾媽的糾紛絕對是2020年最大的神劇，這場"連編劇都不敢這麼寫"的迷幻事件，在圈內人士看來至今還沒有蓋棺定論，"羅生門"暫且不表，作為食品行業的觀察者，這篇文章將帶你一探辣醬市場。
硬核老乾媽內憂外患 神壇地位在動搖
在辣醬行業，老乾媽保持了極高的市場佔有率，但是近幾年發展卻遇到了多重危機和挑戰。工信部數據顯示，整個辣醬行業市場規模增速仍在7%以上，辣醬行業市場將很快突破400億。這表示整個辣醬市場在不斷擴大，而老乾媽在2014年到2018年之間，老乾媽的銷售收入分別為40億、45.49億、44.47億、43.89億元（2015年未披露），業績不斷下滑。直到2019年，才出現了一次意外般的扭轉。
讓老乾媽頭疼的問題除了銷售增長出現瓶頸以外，還表現在口碑持續下滑，最近幾年，在網絡上人們對於老乾媽的議論就沒有停止過，大多集中在"口味變了"、"不是曾經的老乾媽"等產品問題上。據多家媒體報道，因為陶華碧當初把企業交到了兩個兒子的手上，自己就正式退居二線了。兄弟二人為節約成本，不再使用當初的貴州辣椒作為原料，而是用價格更加低廉的河南辣椒代替。本來以為節約了成本之後，公司的利潤將增加，沒想到原材料發生改變，辣醬的味道也發生了改變，很多消費者都發現了問題。
除了內憂以外，整個調味品市場以及競爭隊伍的不斷擴大給老乾媽帶來不小的外患。隨著年輕消費群體不斷壯大，市場上也湧現出一批更擅長營銷，更懂後浪消費者的明星、網紅品牌。
"不打廣告"的國民女神和"狂打廣告"的後浪
在老乾媽陶華碧的體系中，口味=品牌=廣告，似乎花錢打廣告是一種浪費，廣告投入帶來的是產品成本上升，售價提高，因此早年的老乾媽確實將心思放在挑選原材料方面，用美味的辣醬來傳播，口碑就是老乾媽最好的廣告。
然而如今的市場環境早已不是當年，近年來辣醬市場的新生力量如雨後春筍般湧現：2014年，歌星林依輪創立辣醬品牌——飯爺，憑藉自帶的明星光環圈粉無數；網紅李子柒以東方美食生活家的身份推出辣醬，依靠自身非常強大的IP光環，讓粉絲紛紛為煙火生活和傳統文化買單；重慶餐飲、食品巨頭德莊集團戰略孵化的年輕品牌"飯空辣醬"，已經在全國10餘個線下城市商超上架，產品深受年輕消費者青睞；由葉茂中早期操刀的"虎邦辣醬"大力探索外賣場景，開闢新戰場。
這些後浪廣告營銷動作頻頻，品牌音量一浪高過一浪。對於後浪的動作老乾媽似乎熟視無睹，高傲地在神壇魏然矗立，倔強地堅持：不做廣告，不融資，不上市。
若以產品論成敗 或後浪有實力PK老乾媽
騰訊在這場糾紛中自嘲"手裡的辣醬突然不香了"，不僅僅戳中的是事件本質，恐怕另一方面戳中的還有觀者的味蕾。
近些年來消費者紛紛反饋老乾媽早已不是記憶中的味道，實際上除了辣椒產地的更換以外，少有人知的是老乾媽產品最為核心的"豆豉"也是更換過的。老乾媽早期使用的豆豉為重慶永川豆豉。重慶永川是全國豆豉文化發祥地之一，素有"豆豉之鄉"的美譽，是聯合國糧農組織認定的全國最大毛黴型豆豉生產基地。老乾媽早期用的就是永川豆豉，這在永川當地是公開的秘密。
乘風破浪的姐姐之所以能打是因為寶刀未老，老乾媽卻在"寶刀"這一重要環節給了後來者機會。據媒體報道，重慶永川豆豉在沉寂多年後，又尋覓到新的合作伙伴，與重慶餐飲、食品巨頭德莊集團攜手，如今已經成為德莊旗下品牌"飯空辣醬"的豆豉原料供應方。
風雲突變還是穩坐神壇 老乾媽這次是否學會居安思危？
老乾媽和騰訊的糾紛到目前為止還沒有對老乾媽造成太大的困擾，但管理不當、消費者日漸流失、產品單一化、味道變難吃、包裝土氣才是老乾媽真正的軟肋，風雲變幻的市場，一不小心就會被時代拋棄。
曾經有人分析老乾媽成功的原因為是專注產品、不做廣告靠口碑，但是當老乾媽倒掉的時候，大多數人所說的老乾媽成功的原因也可能是未來失敗的原因。絕技與專注，也可以理解為不創新與死板；不做廣告靠口碑，也可以理解不懂得做宣傳，更不懂得新媒體時代下的社會化營銷。對比在此次全國關注的"鵝媽大戰"事件中，騰訊團隊蹭得一手好流量，而老乾媽團隊卻連微信公眾號都不會發，就連警方通報，都要連發兩次（因第一次發佈沒有帶圖片）。
後浪們已經出擊，老乾媽還能乘風破浪嗎？
