春天，是茶山最熱鬧的季節。從明前直到春尾，有數不盡的茶商茶客不遠萬里跋涉而來，目的只是尋找自己心目中的好茶。見一見自己常年作為口糧茶的那片神秘之地。
今年受到疫情影響，茶山的熱鬧程度相對於往年自然稀疏不少。但茶還是要喝的，春茶還是源源不斷地來了。伴隨著春茶的到來，一批批茶青味也隨之而來了。
茶青味是何物？是春天的氣息，像青草一樣的味道。但它不等同於清新，清爽之類讚美的詞，如果與人飲茶，讚美說：“您的茶茶青味真濃。”這無疑是要招來白眼的。
新茶或多或少都有茶青味，主要先期形成的原因有：施加肥料的茶樹，如使用氮肥過多會使茶青味變重，即使後期加工也難除盡。另外採摘時葉芽過嫩或者在露水中採摘也會造成茶青味重。其餘的屬於正常範圍，經過後期的殺青，捻揉，蒸壓等一系列工序後基本可以除去。當然，工序不到位也會造成茶青味難消，這就很考驗製茶師傅的工藝技術了。
就普洱茶來說，一般經過殺青的散茶也會留有一些茶青味，但蒸壓後的緊壓茶已基本青味盡除，品飲到的是真正的清香，即使還有些能容忍的範圍也只是第一二泡略有感覺而已。如果有人拿著一餅普洱茶說：“我這是好茶，只是新茶青味重些。”這時就應該注意了，是時候考慮這個茶究竟是先期的茶青味過重還是後期的加工工藝不過關。
分享到:
