“國際啤酒日”始於2007年，在每年8月的第一個星期五舉辦，它倡導以啤酒的名義團結全世界。人們在這一天開懷暢飲，向釀酒師致謝。
比利時擁有至少1500種啤酒，幾乎囊括了世界上所有啤酒類型，也是精釀啤酒歷史最長的國家之一，比利時啤酒釀造文化在2016年入選聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
布魯塞爾一家啤酒屋提供來自世界各地的2000多種啤酒。
堅守傳統，古法釀造
布魯塞爾西南的帕傑坦倫地區青青的農場，孕育了比利時特有的啤酒種類——蘭比克啤酒。蘭比克啤酒用大麥芽配以小麥為輔料，再加陳年啤酒花釀造。四口容量各1.8萬升的銅製鍋爐，用於製作麥汁的不同階段。
林德曼啤酒廠的鍋爐。
水和穀物需在鍋爐中經過3次加熱升溫後提取澱粉，轉化為糖。糖化後的液體輸送到另一口鍋爐進行過濾，然後將麥汁加熱4個小時，在此過程中加入啤酒花，煮沸後進行二次過濾，過濾後的麥汁通過管道進入不鏽鋼冷卻槽進行冷卻、發酵。水和穀物需在鍋爐中經過3次加熱升溫後提取澱粉，轉化為糖。糖化後的液體輸送到另一口鍋爐進行過濾，然後將麥汁加熱4個小時，在此過程中加入啤酒花，煮沸後進行二次過濾，過濾後的麥汁通過管道進入不鏽鋼冷卻槽進行冷卻、發酵。
不同於大多數現代啤酒添加人工酵母菌株，蘭比克啤酒採用自然發酵法。冷卻的麥汁充分暴露在外，自然發酵一晚。為避免夏季高溫影響釀造效果，發酵的時間必須選在10月至次年5月。
林德曼啤酒廠用於發酵的橡木桶。
發酵一晚後，麥汁被泵入橡木桶和不鏽鋼桶，在裡面經過1到5年的發酵和成熟。酒體成熟後，通常會將發酵1年的啤酒與發酵3年的啤酒按比例混合在一起灌裝3個月，刺激出最終的發酵。釀酒師魯迪說：“多數啤酒幾周就能釀出，而釀造蘭比克需要等待，耐心是最後一種原料！”
蘭比克啤酒的原料。
現代化生產 滿足更多市場需求
時代啤酒是比利時最早的瓶裝啤酒，可追溯到1366年。這種工業啤酒可以通過大規模生產滿足市場的需求。
時代啤酒廠的鍋爐。
釀造生產線共有4條，由20個不鏽鋼鍋爐構成，每條線一次可生產5萬升麥汁，再經過10天的發酵期、4天的成熟期、5天的過濾期便可進行灌裝。
時代啤酒廠的灌裝車間。
生產車間實現無人化操作，人力集中在質量監測中心，控制麥芽汁加熱的溫度、提取發酵樣本、把握髮酵時間，質量檢測一直持續到灌裝前後。在比利時，71%的啤酒包裝實現了回收利用。因此，再次灌裝之前，必須仔細檢查酒瓶是否有破損。灌裝後由專業人員試喝，如果味道不對，整批啤酒則會被銷燬。
風格多樣 口味多元
修道院啤酒是比利時啤酒中的重要流派，分為真正經修士之手製作的特拉普啤酒和授權給非修道院酒廠製作的阿貝啤酒。傳統特拉普啤酒全程手工製作，在瓶內經過2到3次發酵，酒精濃度高、口味重，屬於烈性啤酒。國際特拉普派聯盟嚴格規定，特拉普啤酒必須在修道院內生產，修士須在酒的生產和策略上發揮作用，銷售所得利潤用於支持修道院和慈善活動。
比利時白啤酒也很有特色，酒體顏色為淡黃中透著朦朧的乳白色，這是因為比利時白啤酒選用的酵母絮凝性較差難以沉底，均勻地懸浮其間，呈現出一種渾濁感。除了賣相特殊，其味道也很獨特，既有穀物的香甜，又因添加了橙皮、芫荽籽等香料而散發出清新果香。
布魯日啤酒博物館內景。
釀造啤酒被比利時人視為一門藝術，代代傳承，其發展至今離不開對古法的堅守和對口味的創新。各釀酒廠都力求風格多樣、口味多元。有的會添加蛇麻草、橘子皮等香料，還有的加入草莓、櫻桃、蘋果、樹莓甚至生薑、焦糖等。各種“配角”與不同年份的啤酒混合在一起，有的還經過二次發酵，消解了啤酒的苦澀，增添了酸甜的味道。
（本文圖片均為方瑩馨攝，責編：孟祥麟、王海林、鄭瑜涵）
