【木耳肉片】每個重慶人都吃過吧，每個家庭的做法估計也挺多。今天分享個基本版的，木耳肉片一定要鮮、嫩、脆，不需要太多佐料。
步驟一：眉毛肉薄成片，這裡主要講哈啷個碼肉片。其實和水煮肉片的醃製過程一樣，加入鹽、胡椒粉、醬油一點點，料酒、一點點嘎嘎小蘇打，少許清水抓勻，直至水份被肉吸乾，再加少許清水抓勻，吸乾後再加一點豆粉和少許清水抓勻上漿。配菜很簡單，大蔥和木耳（幹木耳開水泡個十分鐘）
步驟二：起鍋燒熱，倒入適量菜油見熟，放入薑片炒香，（步驟一醃製肉片最後加點色拉油抓勻，目的使其不容易粘連）再倒入肉片翻炒，在沒全部過心之前倒入大蔥翻炒，大蔥斷生後放入泡好的木耳，翻炒幾下，調味（適量加點鹽，味精雞精）出鍋。
是不是很簡單，風格和青椒肉絲一樣，突出肉片的鮮嫩，木耳吸收鮮味後的爽脆，調料就是姜蔥的香，為鮮增色。我喜歡肉片木耳、大蔥一起夾起來放進嘴裡二哈她能吃一盤，一個菜能下兩碗乾飯
分享到:
