西安臘汁肉夾饃是由滷汁臘肉與白吉饃組合在一起的小吃。滷汁臘肉，滷汁香醇；白吉饃筋道細嫩蓬鬆，頗有中式“漢堡牛肉”的味道。
如果要分析正宗臘汁肉夾饃的製作技法，那還應當把滷汁臘肉和白吉饃分開來說。
滷汁臘肉的製作：
平常我們把農曆臘月間脆漬的畜禽原料（經過反覆多次的脆——晾脆），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的滷汁當中滷製而成的。
1.選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，口感肥脾軟。另外，五花肉還應改刀成
15 釐米長、10 釐米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些滷汁的話，那就難以
食用了。
2 . 醃製風乾
這裡以5 千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2克純淨水，然後用乾鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入碰硝2克後，撒在肉上面脆制。春秋季脆3~4天，
冬季4~5天，夏季1~2天。每天須翻缸1~2次，待至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾。
3.滷熟
將脆好的臘肉放溫水中浸泡回軟 然後用開水燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12 千克，加蔥節85 克、姜塊70 克、白酒30 克、精鹽200克、味精750 克、冰糖25 克、黃酒15 克、幹辣椒5 克和香料包( 肉桂3 克、八角3 克、小茴香5 克、甘草2 克、丁香2 克、白芷2 克、山奈 2 克、花椒3 克、廣桂2 克、白落5 克、香葉3 克、草果3 克），大火燒開後打去浮沫再轉小火滷煮2小時 這樣臘汁肉就算做成了。
製作要點：
1.五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2.脆制時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3.滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再滷。
白吉饃的製作：選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，場置約30分鐘後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個操拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。
和麵的配方為：麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
製作關鍵：
1.製作白吉饃的麵糰中不能加麵肥（起子），因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬鬆。
2.麵糰裡邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥.
3.烤爐要用大缸製作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅烙制的好吃。
這是一款正宗西安臘汁肉夾饃，實體店配方，喜歡的話，關注，轉發，點贊
