哈嘍，大家好，我是佳佳，今天來給大家分享一道家常版跳水魚的做法，跳水魚屬四川菜系，在湘菜系裡也有記載，今天來給大家介紹的這款是在川菜的基礎上稍微改良了一下做出來的簡單菜餚，魚肉鮮美，辣味十足，下飯下酒都是不錯的選擇，下面就趕緊來學一下吧。
食材：
鯉魚（草魚、鯽魚）一條
配菜：
蔥、姜、蒜、小蔥、小米辣、線椒
配料：
糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蒸魚豉魚、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、青紅剁椒醬
做法：
1.首先我們把魚清理乾淨，然後放在菜板上，用刀劃一字刀，刀距要均勻一致，深至魚肉的二分之一處，否則不易熟透放味，兩面都切好放一邊待用。
2.接下來我們處理食材，把蔥切段、薑切片、小米辣和線切圈、小蔥切蔥花、蒜切成蒜末備用。
3.接下來我就開始煮一鍋清水，待清水微微起泡便把魚下進鍋裡，再放料酒、蔥段和薑片小火慢煮，時間為10分鐘左右便可以撈到盤中。
4.然後另起一鍋，鍋熱後倒入食用油，下入蒜末爆香，再下入郫縣豆瓣炒出紅油，然後我們再把青紅剁椒醬一起放入翻炒出醬香味，然後放入半碗的魚湯，開始調味，依次將糖、雞粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油放入，再將青紅姜圈也入進去炒制斷生後，淋入水澱粉收湯，然後灑些胡椒粉關火，把湯汁澆在剛出鍋的鯉魚身上，最後撒上些許小蔥口即可上桌開吃了。
小貼士
1.煮魚的時候一定不要大火，最好保持在水溫90度左右，這樣燉出來的魚不易散也比較鮮嫩。
2.不太能吃辣的可以不用放小米辣和線椒，也可以放洋蔥提味。
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