物價上漲，豬肉買不起，雞肉也漲價，那就先存上一批雞蛋再說吧！吃雞蛋，大家都很在行，但要說起雞蛋該怎麼存放才好，相信很多人說不清楚。這看上去是件極小的事，可雞蛋作為食品，是有保質期的，那麼怎麼儲存才能保鮮呢？
1放進冰箱前不要先洗
有人雞蛋買回家後，看到蛋殼上髒兮兮的，就喜歡動手把雞蛋洗洗乾淨，再放進冰箱。殊不知，這是好心辦了壞事！你這麼一洗，乾淨是乾淨了，卻讓雞蛋丟失了非常重要的“防護衣”。
其實，每個雞蛋的外殼都被覆一層天然的保護膜，也就是角質層，它的作用是將蛋殼表面成千上萬個細小孔穴封閉起來。這樣一來，外部的細菌就很難進入到雞蛋裡，蛋殼內的營養物質也不容易流失。雞蛋一旦被清洗，保護膜就被破壞，外面的細菌和病毒便可暢通無阻地闖進雞蛋，導致雞蛋變質。
2正確的擺放是大頭朝上
現在的冰箱一般都有專門擺放雞蛋的架子，上面有現成的圓形孔位，正好卡住一個雞蛋。有的人擺放比較隨意，把雞蛋橫七豎八一起扔進貯鮮盒中就算完事了，即使放在蛋架上，也不注意區分上下頭。要知道，雞蛋以什麼姿勢擺放，直接決定著保存質量，也是有學問的。
如果隨意橫放，時間一久，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下會脫去一部分水分，從而喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃就會因為比重小而上浮，貼近並粘住蛋殼，這樣在煮蛋的時候就會散黃。正確的擺放方法是大頭向上，雖然蛋黃也會上浮，但是在蛋黃與頂部蛋殼中間，還有一個氣囊阻隔著，既不會出現靠黃或散黃現象，還可有效防止微生物侵入蛋黃。
3雞蛋不宜儲存過久
即使在冰箱裡保存，雞蛋也是有保質期的，一般是40天左右，越早吃掉越好。所以一次也不要買太多，以1～2周能吃完為標準。雞蛋從冰箱取出後應儘快食用。因為從冷藏狀態下拿到室溫裡，雞蛋會因為溫差而“發汗”，細菌和病毒便會順著小水珠滲進蛋殼而汙染蛋液。所以，取出後的雞蛋不宜再次放入冰箱冷藏保存。
儲存雞蛋學會以上幾點就夠了，保你每天都能吃上新鮮雞蛋，過上元氣滿滿的一天！速度來get吧！
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