保鮮其實是一個老生常談的問題，市場上還在不斷湧現各種保鮮方法，甚至有些已經走上了歪門邪道之路。
其實保鮮並沒有那麼複雜，原理也是非常簡單的。
無非就是，新鮮的蔬菜、水果和肉類，雖然已經離開了本體，不能再獲得養分，但其細胞還是活著的生命體，因此就必須通過呼吸作用來獲取能量。消耗自身存儲的物質的過程，其實就是緩慢變質的過程。
除自身的變化以外，另一個大方面就是微生物在水果表面生長活動帶來的物質消耗。所以保鮮唯一目的就是減少果實內部現有的物質消耗，不論使用哪種手段都是一樣的。
對於大批量水果的保鮮，其實相對於家裡保鮮更加簡單，就是降溫！降溫不但能降低水果自己的物質消耗，同時還能降低微生物對水果的物質消耗。
但也不是一味地降溫就能達到保鮮的目的的，每種水果對於溫度的敏感度不同，容易凍傷的溫度也會不同。最理想的狀態就是，儲存溫度剛好稍高於凍傷的臨界點，這樣既能保證不會被凍傷，又能最大限度地延緩水果的變化過程。
我知道很多人都會往使用保鮮劑的方向去尋找答案，但是保鮮劑並不是萬能的，而且保鮮劑其實是有一定的針對性。比如對於香蕉和獼猴桃來說，保鮮劑其實是控制成熟度的物質，儲存的時候使用抑制劑，需要上市的時候使用催熟劑。
最常用最廉價的催熟劑就是乙烯，這個在高中化學中就講到了，而且是能夠天然形成的，坦白說就是蘋果所散發出來的那種香氣。
可能很多人都說會泡藥水什麼的，黑心的商人就不說了，但是在正常情況下，藥水更多的是滅菌劑。殺死附著在水果表面的微生物，等於為水果穿上了防護服。
當然，我們國家可能使用的計量比外國稍高？那是因為很多人都不注意保持衛生，比較容易感染上微生物，想想農村的廁所衛生條件就知道了。
消費者也是一樣，很多人都喜歡產品上帶著泥，感覺新鮮，但裡面的致病菌也是夠新鮮的了。
說了這麼多，總之就是，水果保鮮還是要相信科學，不能因噎廢食。在形成大規模生產的過程中，在不能完全消除一個問題時，應該選擇可控的危害更小的那個，而不是放任不管。
