魚是餐桌上基本的食材之一，魚肉含有大量的蛋白質且容易被人體吸收，因此選擇吃魚的越來越多，也應證了“吃天上飛的，不如吃水裡遊”的這句話。
大家都知道，魚的種類繁多，既有海魚，又有淡水魚。對於海魚高昂的價格，我們都只能偶爾嘗一下鮮，不可能經常出現在餐桌上；而後者由於價格便宜，所以經常會出現在餐桌上。雖然淡水魚的種類較多，但最常見的是青、草、鰱、鱅這四大家魚，其中以草魚居多。不論是從價格來說，還是魚本身味道來說，老百姓餐桌上少不了。
有了老百姓的青睞，就有了市場的一席之地，也就有了養殖戶的生存之本，因此養殖草魚在全國農村較普遍。然而在南方廣東一帶就有很多養殖戶並不是養殖草魚，而是專養另外一種魚，這種魚不但賣得貴，一斤要25塊，而且魚肉還煮不爛。說到煮不爛的魚，很多人都會產生疑問，特別是北方人。既然魚肉都煮不爛，那怎麼去吃？能有人買嗎？
其實這些疑問有道理，我們在做魚的時候，幾乎以清蒸、水煮、生煎、油炸這些烹飪方式。其中水煮和清蒸居多，因為這兩種做魚的方法，保持了魚的原汁原味，對身體也大有好處。一個連水煮都煮不爛的魚，對於吃魚的人來說，肯定難以接受，更何況價格還那麼貴。疑問歸疑問，但這種魚確實在南方的廣東神一般的存在，而且銷售量還不錯。那它究竟是什麼魚呢？在說之前先說下有關吃這種魚的笑話，但這個笑話是真實的。
在春節期間，長沙的一位市民，他花50多塊在超市買了2斤多草魚回家煮。在煮的過程中，他足足煮了兩個時間沒煮爛，後來繼續煮了好幾個小時卻始終沒能把魚肉煮爛。這魚難道是膠做的？活到這麼大歲數，第一次看到有煮不爛的魚到最後他無奈去向有關部門投訴，當有關部門來取證的時候就發現這種魚並不是什麼假魚，而是正宗的魚。
原本買條草魚回去吃卻鬧出個笑話，是因為很多人不知道有這種魚的存在。這種看似跟草魚長的一樣的魚在烹飪方式上卻大不相同。如果按照水煮的方式，那是永遠都煮不熟。當然除了水煮之外，這種魚用其它的烹飪方式也會做熟，只不過失去了魚肉的口感，味道是大不同而已。那這種魚到底是什麼魚？要如何做好它呢？
其實這種魚叫脆肉鯇，它來自廣東中山。它跟草魚是兄弟，跟草魚長得一模一樣，如果不是價格上的區別，光看外表是看不出來的。這種魚之所以叫脆肉鯇是因為魚肉很脆，如果按照正確的烹飪方式來做的話，魚肉彈牙爽脆。
雖然這種魚跟草魚（廣東草魚也叫鯇魚）是兄弟，但跟草魚又有本質的不同，這本質不同主要表現在餵養方式上的不同。在養殖初期，脆肉鯇的養殖方式和草魚是一樣，但是當它達到2斤體重之後，就要餵養蠶豆了。換句話說，後期飼料造成了它跟草魚肉質上的本質區別。除了飼料上的不同之外，根據養殖戶講，它還跟水質、水溫也有嚴格的要求。要在寬闊水面且水質比較好的地方餵養，要給脆肉鯇有足夠的活動空間讓其活動，這樣才會讓它的肉質更加緊實。即飼料加運動產生脆肉鯇！
這種魚要想吃出脆爽感就必須切成薄片做火鍋，而且在涮火鍋時不要燙得太久，只需要燙上那麼幾秒，吃起來又脆又鮮，味道極好。如果不是這種吃法採用水煮的話，那會越煮越老，永遠都煮不爛。所以長沙那位市民鬧出了笑話，不足為怪，是搞錯了烹飪方式！
現在這種魚在廣東銷量特別好，就在平時一斤都要20幾塊，過節時一斤要40好幾。正是有利潤，在中山一帶養殖戶也越來越多。對於這種魚的味道，廣東人鍾愛有加，而其它省份的很多人並不覺得味道怎樣，僅僅是魚肉比較脆而已。如果要跟草魚味道相比較，草魚味道不會落在它之後。根據我多次吃過脆肉鯇而言，它味道並不怎麼樣，還沒有草魚的味道鮮甜，更何況草魚做法多種多樣。這或許是跟廣東人的飲食文化和烹飪方式上有差異吧！不知道大家是否吃過脆肉鯇？你覺得脆肉鯇味道怎麼樣？歡迎討論留言！
