鱼是餐桌上基本的食材之一，鱼肉含有大量的蛋白质且容易被人体吸收，因此选择吃鱼的越来越多，也应证了“吃天上飞的，不如吃水里游”的这句话。
大家都知道，鱼的种类繁多，既有海鱼，又有淡水鱼。对于海鱼高昂的价格，我们都只能偶尔尝一下鲜，不可能经常出现在餐桌上；而后者由于价格便宜，所以经常会出现在餐桌上。虽然淡水鱼的种类较多，但最常见的是青、草、鲢、鳙这四大家鱼，其中以草鱼居多。不论是从价格来说，还是鱼本身味道来说，老百姓餐桌上少不了。
有了老百姓的青睐，就有了市场的一席之地，也就有了养殖户的生存之本，因此养殖草鱼在全国农村较普遍。然而在南方广东一带就有很多养殖户并不是养殖草鱼，而是专养另外一种鱼，这种鱼不但卖得贵，一斤要25块，而且鱼肉还煮不烂。说到煮不烂的鱼，很多人都会产生疑问，特别是北方人。既然鱼肉都煮不烂，那怎么去吃？能有人买吗？
其实这些疑问有道理，我们在做鱼的时候，几乎以清蒸、水煮、生煎、油炸这些烹饪方式。其中水煮和清蒸居多，因为这两种做鱼的方法，保持了鱼的原汁原味，对身体也大有好处。一个连水煮都煮不烂的鱼，对于吃鱼的人来说，肯定难以接受，更何况价格还那么贵。疑问归疑问，但这种鱼确实在南方的广东神一般的存在，而且销售量还不错。那它究竟是什么鱼呢？在说之前先说下有关吃这种鱼的笑话，但这个笑话是真实的。
在春节期间，长沙的一位市民，他花50多块在超市买了2斤多草鱼回家煮。在煮的过程中，他足足煮了两个时间没煮烂，后来继续煮了好几个小时却始终没能把鱼肉煮烂。这鱼难道是胶做的？活到这么大岁数，第一次看到有煮不烂的鱼到最后他无奈去向有关部门投诉，当有关部门来取证的时候就发现这种鱼并不是什么假鱼，而是正宗的鱼。
原本买条草鱼回去吃却闹出个笑话，是因为很多人不知道有这种鱼的存在。这种看似跟草鱼长的一样的鱼在烹饪方式上却大不相同。如果按照水煮的方式，那是永远都煮不熟。当然除了水煮之外，这种鱼用其它的烹饪方式也会做熟，只不过失去了鱼肉的口感，味道是大不同而已。那这种鱼到底是什么鱼？要如何做好它呢？
其实这种鱼叫脆肉鲩，它来自广东中山。它跟草鱼是兄弟，跟草鱼长得一模一样，如果不是价格上的区别，光看外表是看不出来的。这种鱼之所以叫脆肉鲩是因为鱼肉很脆，如果按照正确的烹饪方式来做的话，鱼肉弹牙爽脆。
虽然这种鱼跟草鱼（广东草鱼也叫鲩鱼）是兄弟，但跟草鱼又有本质的不同，这本质不同主要表现在喂养方式上的不同。在养殖初期，脆肉鲩的养殖方式和草鱼是一样，但是当它达到2斤体重之后，就要喂养蚕豆了。换句话说，后期饲料造成了它跟草鱼肉质上的本质区别。除了饲料上的不同之外，根据养殖户讲，它还跟水质、水温也有严格的要求。要在宽阔水面且水质比较好的地方喂养，要给脆肉鲩有足够的活动空间让其活动，这样才会让它的肉质更加紧实。即饲料加运动产生脆肉鲩！
这种鱼要想吃出脆爽感就必须切成薄片做火锅，而且在涮火锅时不要烫得太久，只需要烫上那么几秒，吃起来又脆又鲜，味道极好。如果不是这种吃法采用水煮的话，那会越煮越老，永远都煮不烂。所以长沙那位市民闹出了笑话，不足为怪，是搞错了烹饪方式！
现在这种鱼在广东销量特别好，就在平时一斤都要20几块，过节时一斤要40好几。正是有利润，在中山一带养殖户也越来越多。对于这种鱼的味道，广东人钟爱有加，而其它省份的很多人并不觉得味道怎样，仅仅是鱼肉比较脆而已。如果要跟草鱼味道相比较，草鱼味道不会落在它之后。根据我多次吃过脆肉鲩而言，它味道并不怎么样，还没有草鱼的味道鲜甜，更何况草鱼做法多种多样。这或许是跟广东人的饮食文化和烹饪方式上有差异吧！不知道大家是否吃过脆肉鲩？你觉得脆肉鲩味道怎么样？欢迎讨论留言！
