特點：
色澤紅亮，酸甜適口，裡脊頗有嚼頭。
這是一道傳統老菜，在如今“迴歸老味道”的風潮中，原味齋將其開發、還原、優化，改變拍粉方法：先拍澱粉、再拍麵粉、最後拍生粉，每拍一層要噴水打溼，這樣炸好的裡青更加酥脆，掛上搪醋汁後久放不塌，是一道造型與口味兼備的實用旺菜。
原料：豬裡脊300克，香菜葉10克。
調料：番茄醬20克，白糖60克，白醋50克。
製作方法：
（1）豬裡脊解凍至稍硬，修成長方塊，頂刀切至裡脊塊厚度的3/4，第四刀切斷，旋轉90°，繼續切至裡脊的3/4，第四刀切斷，變成“菊花”塊。
（2）待“菊花裡脊”完全解凍後加入少許鹽、料酒碼人底味，拍勻澱粉，噴一層水霧至溼潤，再拍一層面粉，噴溼之後拍勻生粉，入五成熱油炸至“開花”，繼續浸炸至熟透，撈出控油後襬入長盤。
（3）鍋留少許底油，加入蔥、蒜末爆香，調入番茄醬、白糖、白醋、少許清水稀釋燒開，改小火熬濃，勾芡後淋到菊花裡脊上，點綴香菜葉即成。
製作關鍵：
1、裡脊改刀時要將“花瓣”切得細一點、短一點，這樣炸後形狀更逼真。
2、裡脊單拍澱粉會發硬，只拍生粉又容易“脫皮露肉”，在中間拍上面粉則既能緩解澱粉的“硬”、又能托住生粉，三者“搭檔”，炸出的裡脊外脆裡嫩。
3、改好的裡脊下鍋後，用竹籤扎住“花心”部分往下摁住，這樣炸出的“菊花”更立體。
END
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