酒文化作為中國的一項具有悠久歷史的傳統文化，而中國的白酒有是最具有文化代表性的酒種，且又是生活中時時刻刻都難免會喝到的酒，我覺得普及一些小知識是很有必要的。
白酒，是以糧食穀物為主要原料，以大麴，小曲或麩曲等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒才是真正的白酒。而嚴格意義上講，由食用酒精（用其他穀物製作出來）和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。其實在網上白酒的文章很多，在這裡我只簡單的總結我們生活中最實用那一部分，市場上大多數白酒是醬香型和濃香型。
醬香型白酒又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、郎酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料，以小麥高溫製成的高溫大麴或縱曲和產酯酵母為糖化發酵制，採剛高溫堆積，一年一週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次高溫烤酒取酒，這就是所謂的12987工藝，然後將7次取出的不同特點口味的酒在調酒師的工作下進行首次大盤勾（這裡說首次是因為後面還有類似的步驟），再進行為期3年陳貯之後成為可用的基酒，若要出市場，則要進行第二次勾兌（對勾兌一詞有誤解的人這裡可以好好了解下），用之前相同步驟生產出來的年份更老的酒以酒勾酒得出口感味道最適當最好的一種，然後再放置大概一年時間左右，讓其穩定後並經過國家檢驗後方可上市售賣，酒質特點為無色或者微黃色（陳年時間越長越黃），透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。醬香酒因原料完全用糧食烤制固成本較高市場售賣價格也貴。
無色透明的醬香新酒
發黃的醬香老酒
濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型。以瀘州特曲、五糧液、劍南春為典型代表。和醬香型白酒大部分特點都一樣，不同點在於釀造上，工藝不同，濃香型白酒的釀造環境是在中溫的泥窖中進行的，一般需要40-60天，而且一斤高粱就可以出3兩酒；而醬香型白酒是在高溫環境下進行制曲，在石窖中發酵，需要9個月才能完成整個釀造流程，一斤高粱就可以出2兩酒，因此時間和原料成本上濃香型要低得多。濃香型白酒，它的香味非常濃郁，口味也比較豐滿，喝到口中有些綿甜，純淨，這種香型的白酒以窖存為主，因此窖香濃郁，而且給人一種綿甜爽淨的感覺。
然後我想普及一下日常生活中一些人喝酒臉發紅，發白和發汗的原因，這裡也做簡單描述。
酒大部分成分為化學物質乙醇，被人喝進胃裡面以後會先進過我們體內一種叫做乙醇脫氫酶轉化成為乙醛，乙醛又被一種叫做乙醛脫氫酶轉化成乙酸，然後乙酸又被肝臟代謝的一種叫做P450的酶代謝轉化成二氧化碳和水然後排除體外。而每一個人代謝乙醇的這三種酶的活性和數量都是不同的，因此出現反應不同。
我們從臉紅的原因說起吧。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張就是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉化成乙醛，也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶。喝酒臉紅的人是隻有前一個酶（或者說數量多活性大）沒有後一個酶（或者說數量少活性小），所以體內迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經驗，當1-2個小時後紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟裡的P450慢慢將乙醛轉化成乙酸。那麼喝酒臉白的又是什麼情況呢？那是因為這樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有，主要靠肝臟裡的P450慢慢氧化(因為P450是特異性比較低的一群氧化酶)。這樣的人往往很能喝那是因為他們靠體液來稀釋酒精，個頭越大感覺越能喝酒。但不管什麼人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。 如果一個人即有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢?那這個人就是傳說中的酒簍子。這種人往往大量出汗但臉不會變色，因為如果兩個酶都高活性，酒精迅速變成乙酸然後通過P450沒代謝轉化而發熱（轉化過程會產熱），所以大量發熱而出汗。這樣的人十個八個正常人也喝不過他，簡單來說就是可以一直喝，但是這樣的人很少很少。有一點要提醒大家，喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，而和酒臉白的人特別容易傷肝臟，但是不管怎麼樣，酒這東西儘量別勸，出事的話很嚴重。
最後給一點喝酒保養小常識，不管喝什麼酒，酒錢吃點脂肪含量高的食物，如肥肉之類的，或者喝點牛奶，溫熱水等護胃的東西，第一可以保護胃第二不容易醉。但若確實沒法醉酒以後第二天醒來難受怎麼辦？這裡給大家列舉下，希望對各位日後有幫助：頭疼喝蜂蜜水（蜂蜜水內果糖加速酒精吸收分解），頭暈喝西紅柿汁（加入適量鹽效果更好），發熱喝西瓜汁（清熱去火幫助全身降溫），有口氣吃柚子（沾點白糖更好，沒有也行），胃腸不適喝點芹菜汁（補維生素B，也可酒前喝），煩躁喝酸奶（護胃延緩酒精吸收），心悸胸悶吃香蕉（1-3根即可，降低血液酒精濃度），反胃噁心吃葡萄（酒前也可預防醉酒）。
希望對大家有所幫助，謝謝閱讀！
