多年前的一次出遊，隨家人一起自駕遊，當我們的汽車路過貴州境內的時候，已是傍晚時分，家人一致提議，下高速去貴州修整一晚，晚餐隨便找了一家當地的蒼蠅館子，吃的還是比較舒服的，給我留下深刻記憶的是那美味的臘肉，同時，用來炒制臘肉的蔬菜也讓我至今無法忘記，聽當地的服務員說起，這是一道貴州當地特別有名的菜餚，叫做折耳根炒臘肉；
折耳根就是魚腥草的根，貴州當地喜歡吃魚腥草脆嫩的根莖，毫不誇張的說，在貴州當地，他們是一天也離不開折耳根，就好比武漢人的早點，完全離不開熱乾麵一般；
折耳根讓我記憶猶新，主要是它那沖鼻的生魚腥味，雖然味道難聞，但這種魚腥味很重的菜根含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等，營養價值還是很高的，聽當地人說，折耳根還可以入藥，可以清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣；
今天我們給大家介紹這道折耳根炒臘肉的製作方法，先說說這道菜餚的特色，折耳根沖鼻的生魚腥氣還是如多年前一樣，用手拿起就能明顯感受到，但奇怪的是，當它同臘肉、小米辣、大蒜一同入鍋炒制一會之後，從鍋中散發出來的香氣立馬給人不一樣的感受，現在可以說這道菜餚的香氣是渾然一體、相得益彰，將臘肉的醇香襯托的更加突出，用旺火快炒，確實可以適當減少一些折耳根的腥味，不過當我們端上餐桌的時候，吃的其實就是它那與眾不同的異香；
【折耳根炒臘肉】
【食材】：折耳根200克、臘肉少許、小米辣2根、大蒜一根、蒜瓣少許、生抽2勺、食鹽少許、色拉油少許；
【具體做法】：
1、折耳根有嫩的和老的，我們需要手動將折耳根折成約4釐米的小段，選擇脆嫩的部分，全部處理好之後，放入清水中用雙手反覆搓洗，去除鬚根；
2、臘肉選擇一小塊，用溫水清洗乾淨後，放入蒸鍋用大火蒸20分鐘，將臘肉蒸熟後拿出；
3、臘肉蒸熟後稍稍放涼，切成薄片待用；
4、折耳根清洗之後，放入沸水中焯一下，大火煮沸後放入折耳根，待清水再次沸騰後撈出，瀝乾水分待用；
5、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後放入青蒜炒香，放入小米辣翻炒出香味；
6、放入食鹽調味，讓其有一個基本的底味；
7、放入我們剛剛焯過水的折耳根，快速翻炒均勻，可以在鍋中多翻炒30秒左右；
8、放入我們剛剛切好的臘肉，放入1勺生抽、少許的味精調味；
9、在鍋中大火快速翻炒1-3分鐘，依據實際情況和個人喜好，決定是否出鍋裝盤；
【囉嗦幾句】：
寫到最後，還想囉嗦幾句，擇洗折耳根的時候，有兩點需要特別注意，一是為了保留折耳根的原有風味，儘量不要用金屬刀具切割折耳根。二是判斷折耳根的鮮嫩程度，上手後能輕鬆掐斷的就是脆嫩的，反之就是較老的部分，可以剔除；
折耳根這種蔬菜是可以生吃的，所以，才有好多涼拌折耳根的做法，如果喜歡折耳根的腥味，可以減少在鍋中翻炒的時間，如果不喜歡折耳根的味道，則可以適當延長烹調時間，腥味會明顯減弱；
煙燻或者是風乾的臘肉都適合來炒制折耳根，依據個人口味選擇即可，但我們選擇臘肉時，最好選擇有肥有瘦的帶皮五花臘肉，這才是最合適的；
臘肉中含有一定的食鹽，所以，我們在炒制這道菜餚的時候，可以酌情添加食鹽；
最好的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？您喜歡吃折耳根嗎？分享帶來快樂，我們在評論區等您！
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