天下肥腸愛好者是一家 。愛者兩眼放光，厭者避之不及。
那麼，小編就想和大家談談石門肥腸，它是湘西北興起的名菜，來源與北方的溜肥腸，結合本地土家人的做法而產生。目前石門肥腸在整個湖南省內乃至全國都有了一定名氣，成了一道極具特色的湘菜。
石門肥腸與津市牛肉粉以及醬板鴨一起成了常德市的美食旅遊名片。
那麼，石門肥腸是怎麼發明與發展的呢？
原來，據《石門縣誌》記載，''石門肥腸煲''是由土家族青年覃正村發明。覃正村系石門縣所街鄉麻納峪覃家臺村民， 1968年從軍後在營房中當炊事員，學得一手過硬的烹調技術，1974年復原回鄉後務農，後經人介紹，他被招聘到縣供銷部門掌廚，先後在供銷學校、縣供銷社和石門大廈從事炊事工作。他少言寡語，在廚藝上精益求精。
他見人們喜食他炒出的北方溜肥腸，就決定採用土家族的傳統方法炒出來燉著吃。經過一段時間研製後，便有了如今獨具一色的''石門肥腸煲''。
那麼，小編就來給你介紹下，這麼美味的石門肥腸，到底是怎麼做的。
做法：
1、清洗腸子
腸子是腥穢之物，買回來後，要將腸子內的殘渣全部擠乾淨，然後再將腸子剪開，用清水清洗幾遍。
要用麵粉將腸子反覆揉搓，並用溫水沖洗。在這裡，麵粉的作用很奇妙，在揉搓腸子的過程中，它不但能去除腸子上的殘渣，還能讓腸子洗得更乾淨，且能保證腸子的完整。
腸子沖洗乾淨後，還要用精鹽、黃醋、黃酒等再揉搓幾遍，直到腥臭味完全去除後再放入沸水中氽一下，撈上來後切成一寸見方的片狀，瀝乾備用，到這時，這整套清洗工序才算真正大功告成。
2、選用配料
要有腸頭肉和豬頭肉。腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這裡的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；豬頭肉並不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。
3、烹飪
先將鍋燒熱後，放入熟豬油並燒到六成熱，將備用的肥腸段、腸頭肉和豬頭肉倒入爆炒幾下。
接著加入蔥結、薑片、黃酒、醬油、精鹽、花椒等調料繼續翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮，湯沸後，將火關小煨煮，煨到酥軟後就可以用缽子裝上出鍋了。
在上桌時，缽內先以土豆片、萵筍片、薯粉等打底，然後再將肥腸盛入。
這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極乾淨，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到羶味。
火候恰到好處，口感柔韌。這樣的美味，你一定要好好嘗試做做！
【來源：食情話藝】
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