春末夏初，此時韭菜的味道遠沒有春天的韭菜好吃了。韭菜雖已過了最佳食用季，但韭苔卻正當時，正好替代韭菜。韭菜薹是韭菜生長到一階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃，營養豐富，不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值，新鮮的韭菜薹比韭菜更嫩，一根根驕傲漂亮的能綠出水來，也沒有韭菜那麼辛辣，不同於韭菜的稀軟口感，贏在嚼勁兒十足。
在我家，韭菜薹經常被拿來炒小河蝦，不需要蔥姜等配料，也不需要料酒，醃製等手法去腥味，綠色配紅色一起炒清香異常，韭菜薹中所散發獨特的辛香氣味在口中瀰漫，真的很美味。小河蝦香香脆脆連殼一起吃，補鈣正好。這菜在市場上每年上市的時間很短，季節性強，短暫的時日過後就會開花就不適宜炒食了，大家切莫錯過哦。
【材料】：韭菜薹 1把，小河蝦 300克，姜蒜 適量，蠔油 1湯匙，料酒 1湯匙，鹽 半茶匙，幹辣椒 適量
【做法】：1、把韭菜薹清洗乾淨，切掉根部（因為根部不嫩），韭菜薹花苞很嫩的話可以留著，老的話還是掐掉吧，然後切成小段備用；
2、鍋內放入適量油，放入拍碎的姜蒜爆香，然後倒入河蝦翻炒，再倒入1茶匙料酒炒勻，把河蝦炒熟；
3、倒入韭菜薹翻炒，韭菜薹一定要急火快炒出鍋，長時間炒制不但會影響口感，而且會降低韭菜薹的營養價值；
4、韭菜薹變軟後放入蠔油和鹽炒勻；
5、最後根據個人喜好放入一些幹辣椒翻炒均勻即可，辣椒不宜過多，有一點點辣味正好。
清甜爽口的韭菜薹炒河蝦仁來了，營養豐富又非常鮮美的一道菜。
【小提示】：
1、購買韭菜薹的時候，儘量挑選那些根部粗壯一些的、截面平整一些的，這樣的韭菜薹比較嫩，也比較香。相反，如果是根莖鬆垮下垂，或者截面又長出一節，這樣的韭菜薹相對比較老。
2、河蝦買回來最好剪去須，這樣口感比較好，炒的時候也不會粘鍋。
3、這道菜油真的一定要多，不多的話韭菜薹會幹乾的不好吃。
