什麼是人類進化史中最重要的標誌呢？這個問題很簡單，是火。當人類懂得了使用火，文明進步了多少，我不知道，但起碼他們不用再吃生肉了。據史學家考證，人類大約在100萬年前就開始用火了。那麼，顯而易見，世界上最古老的美食是什麼？烤肉啊，100萬年前的人一定不吃烤韭菜吧。
烤肉肯定是世界上歷史最悠久的美食了，遙想百萬年前，我們的祖先偶然發現被雷擊中的樹下有一些被雷火烤熟了的動物，雖然那時候沒有鹽、沒有辣椒麵、也沒有孜然和芝麻，但依然會覺得美味，比較那是從生到熟的跨越。美國宇航員阿姆斯特朗在月亮上說過，“我個人的一小步，卻是全人類的一大步”，我想吃到烤肉的祖先心中也一定有著一個類似的聲音“我個人的一小口，卻改寫了全人類的歷史。”
時間過了百萬年，在信息爆炸、生活節奏加快、各種快時尚充斥的當下，這種流傳了百萬年的美食依然保留著最初的形態，流行在你我之間。放眼望去，韓式烤肉、烤牛排、日式燒肉、烤串、炙子烤肉，等等等，經歷了百萬年的錘鍊，烤肉這種東西已經褪去了青澀，遊刃有餘的穿梭在人類生活之中。韓式烤肉的複雜味道，烤牛排的鮮嫩（因為我喜歡吃3-5成熟的），日式燒肉的醇香，眾多烤肉中我獨愛炙子烤肉（隨便那麼一說，我怎麼會有獨愛呢，只要是肉我全愛）。
話說這炙子烤肉似乎是京畿地區獨有的玩意，一個年深日久、沾滿油汙的碳爐，一塊厚重敦實的鐵板，在這上面居然就能上演一出風味無二的美食戰役，醃製過的牛羊肉混合著濃厚的醬汁，與洋蔥和香菜進行了一場短兵相接的遭遇戰，當二者難分勝負的時候，最後的勝者當然是持箸以待的我們了，肉與菜裹挾著醬汁，在口中爆發出的轟轟烈烈的味道，再配上一口小酒，那個滋味、那種感受，瞬間讓你我的幸福感噴薄而出。炙子烤肉與其說是烤，不如說是“熥”（要是不認識這個字請另行購買新華字典），最正確的吃法是將一盤醃製好的肉倒在鐵盤上，但不要攤開（烤肉店裡，一打眼，誰把肉攤開了烤，誰就是外行），聚攏在中間，讓肉汁散發的蒸汽將肉菜“熥”熟，這樣的好處是保留了肉本身是肉汁，同時還具有烤肉的煙火氣，吃起來鮮嫩多汁、口感彈牙，在北京素有“南宛北季，烤肉劉”的說法，指的是最有名的烤肉宛、烤肉季和烤肉劉，但我覺得，烤肉劉還是更具有市井氣息的小店，隱蔽在北京的深巷之中，食客也多是左鄰右舍、街里街坊，品味美食的同時，感受著京城中不同於繁華都市的煙火氣和人情味。
說了這麼多，可見烤肉是上天恩賜的美食，是流傳最久遠的一抹風味，這裡我們講了炙子烤肉，但其他的烤肉也是世上難得的美味，後面我們還會說到。且到此處，讓我吃上一口烤肉，我沒有改變世界、影響人類的雄心壯志，就讓我迷醉在這祖先傳遞給我們的美味中吧。
