醋字的來歷
相傳，酒的發明者杜康的兒子黑塔跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜， 就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時， 一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。
在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便儲藏著作為 “調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔就把二十一日加 “酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
醋的史書記載
醋在古代稱醯，醯在【說文】釋為酸，也稱酢。【禮記 ·禮運】中稱 “以烹以炙以為醴酪 ”，此處酪時為醋。【周禮天宮】中有 “醯人主作醯 ”之稱。【史記 ·貨殖列傳】載文 “通都大邑，酤一歲千釀，醯醬千鞏（ hong，即缸） ”。【漢書 ·食貨志下】 “······ 其三及醩酨（ zai 醋）灰炭給工器薪樵之費 ”等已說明，漢時醋已暢銷市場，廣為食用，進入民間。東漢許慎【說文解字】稱，關東人稱醋為酸。
【論語 ·公冶長】 “子曰孰謂微生高溫？或氣醯焉，氣諸其鄰而之。”
歷史名人與醋
李世民為醋添笑談據史書記載，唐朝皇帝李世民在洛陽大會群臣，表彰重臣房玄齡輔國之功， 特賜美女兩名以代房夫人， 房玄齡不敢抗拒， 推說夫人肝火至旺，脾氣剛烈，故不允，皇帝要房夫人在 “同意”與“賜飲自盡 ”之間選擇，不想房夫人忠肝烈膽，竟捧壺大飲，卻原來是食醋一壺。故後人把男女情愛嫉妒傳為 “吃醋”，為中國食醋史添了一筆笑談，使人們用醋不敢叫吃醋而叫吃酸吃嫉妒。
女皇武則天飲醋療疾相傳女皇武則天在東都洛陽，有次龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫們想盡了辦法也未能奏效，有位御醫因此還被砍了頭。後來有一道士進獻洛陽小米陳醋，武則天吃後胃口大開，龍體轉安，從此以後，武則天御膳時總要放上一壺米醋。此習慣傳與民間，洛陽宴席開始先上一大碗米醋，以開胃解酒，流傳至今。
醋鄉話 “醋”
山西面好吃，還得醋來調。醋的選擇既是為了佐餐調味， 又是黃土地的特色，山西人和醋有著深厚友情。”在民間至今有做醋的遺風。如果您到山西的鄉村僻壤盛夏一遊，你會發現，老鄉們在烈日之下，放一口麻紙悶著的大缸，在用 “老醯兒”（制醋的醴子）曬醋，而且醋缸需不斷地搬動，因為醋缸要跟著太陽走。
過去山西有 “家家有醋缸，人人當醋匠 ”之說。
確實山西是制醋的大本營，現在全省有一百多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之外，還有陵川玉泉老陳醋、 壺關辛寨老陳醋、 榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、燻醋等。同一品種的醋，根據使用原料和生產工藝的不同， 又可分出各種各樣的品種類別， 真可謂琳琅滿目， 各具特色。因為山西人善制醋、愛吃醋，吃醋也可稱為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。
