82232278
超好吃超級香の乾鍋脆魚｜媲美大豐收的家常菜
我家吃上頭的乾鍋脆魚！做了好多次啦
好多baby問怎麼做來著！快來收！！
.
🥣食材：
⦁ 主要：脆魚、生薑、花椒、蔥、蒜、小米椒、蛋清1個
⦁ 配菜：花菜、土豆、杏鮑菇、白蘿蔔、海帶、萵筍（想吃啥加啥）
⦁ 配料：鹽、雞精、料酒、生抽、老乾媽（或豆瓣醬啥的）
.
🧩做法：
❶脆魚片洗淨，放入碗中，加入鹽、雞精、料酒、生抽、蛋清，攪拌均勻醃製30分鐘。
❷期間準備配菜，所有配菜洗淨切片或切塊，蔥蒜剁末。
❸先將比較不容易熟的焯水一會（我焯的是土豆、花菜、白蘿蔔），焯熟後撈出瀝乾，用涼水沖洗一會比較脆；再焯杏鮑菇，軟了就撈起；海帶我放在最後，因為覺得味道比較大；萵筍等可生吃的配菜不用焯水。
❹鍋中熱油，下入醃製好的魚片，炸至發白熟後撈出瀝油。
❺另起鍋中倒油，下入蔥蒜末爆香，下入焯水後的配菜翻炒一會，加入鹽、雞精，再加入萵筍翻炒，下入魚片、花椒、小米椒翻炒一會後，加入靈魂老乾媽（或豆瓣醬啥的），翻炒一會出鍋後撒上白芝麻即可～
.
♨️Tips：
①每種配菜不用太多嗷，種類多點又好看又可以吃很多種。（我還加過：豆芽、玉米、胡蘿蔔、扁豆、蓮藕、金針菇、黃瓜等等）
②我家吃的比較清淡，所以調料按自家口味來哦！
③剩下的蛋黃可以拿去做【卡仕達醬】翻翻我的筆記哦
④可生吃配菜比如萵筍、黃瓜等不用焯水。
直男宗誠
你好，我是明樂私房菜，很高興回答你的提問。乾鍋脆魚為什麼不脆？醃製魚肉不對，油溫不夠，魚塊太大等……。明樂今天告訴你如何把乾鍋脆魚做脆，做香。
乾鍋脆魚：微辣，幹香
注備食材和調味料
草魚500g切片（魚片斜刀切0.3-0.4㎝的厚度）/京蔥一根切絲/香菜一棵切斷/香辣酥一罐/雞蛋一枚/大蒜子5g切片/生薑5g切片/鹽3g/椒鹽3g/料酒10g/花椒粒少許/幹辣椒段10g/幹澱粉60g/麵包糠100g老乾媽豆豉15g/白芝麻、香油少許g/洋蔥絲150g
開始製作
1.魚片加料酒，鹽，薑片，蔥，雞蛋，幹澱粉攪拌均勻醃製10分鐘待用（如上圖）
2.醃製好的魚片正反兩面拍麵包糠，切記魚片擺放平整哦！這樣出菜擺盤更美觀，如上圖
3.鍋裡燒油油溫達到五成（手放到油鍋頂端有明顯的熱度）開中小火魚片一定要一片一片放下鍋，切記一起倒入鍋中，魚片剛下鍋時不要用勺子反動，待定型，炸熟起鍋，等油溫再次升高至七成（手放到油鍋頂端有明顯燙手）魚片二次倒入鍋中反個身就出鍋，兩面金黃如上圖。
4.鍋裡放少許油下幹辣椒段，蒜片，花椒粒翻炒再加老乾媽豆豉，蔥絲，香辣酥炒出香味下脆魚，椒鹽，白芝麻，少許香油翻炒均勻出鍋即可，乾鍋底部墊150g樣蔥絲，最後放香菜
我的方式希望能幫助到你，開油鍋的時間注意安全，明樂祝你和家人用餐愉快
明樂私房菜
您好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助。
乾鍋脆魚我是這樣做的，您可以參考一下。
用料
脆魚1斤半到2斤鹽適量雞精1勺蛋清1只醬油1勺料酒2勺豆瓣醬適量蔥適量芝麻適量蔬菜適量
好吃的乾鍋脆魚的做法
- 脆魚用1個蛋清，1勺醬油，2勺料酒，一點鹽和雞精醃製15-20分鐘。
- 蔬菜喜歡吃什麼買什麼都可以。用水撈熟備用。
- 醃製好的魚，用油炸好撈起備用。
- 重點來啦！熱鍋，放油，生薑，蒜，豆瓣醬（最好買現成的調料比較方便，比如海底撈的乾鍋調料，或者火鍋調料，其他牌子也都可以）。加入撈好的蔬菜翻炒一下，嘗下味道，淡了就加鹽雞精等，依自己口味酌情添加。盛起來，繼續翻炒下魚。炒蔬菜不用洗鍋，直接簡單翻炒下就好。
- 撒上芝麻，香蔥，燈籠椒（可有可無），淋點熱油。完了。我這個不是很辣，喜歡辣的可以加點辣椒。
