泡椒麻辣炒雞
製作方法:
1.雞腿肉去掉骨頭，與雞脯肉一同切成粟子大小的塊，取500克雞肉塊納盆，如泡椒碎（泡小米辣入料理機打碎）抓勻，放入白胡椒粉2克、雞精2克、味精1克、鹽1克抓勻醃製5分鐘，山藥、高苣洗淨去皮、切成1.5釐米見方的丁。
此菜需要的所有原料
雞肉塊加飽椒碎等料抓均勻
2.鍋入熟菜籽油800克燒至五成熱，下乾紅花椒、幹青花椒各15克，鮮藤椒30克以及醃好的雞塊，大火翻炒30秒，撒幹二荊條紅辣椒15克轉中火翻勻，依次加鮮紅小米辣段45克、泡小米辣段40克、泡仔薑片65克、泡野山椒段100克，小火翻炒30秒，淋野山椒水120克、雞汁15克翻勻，下山藥丁、萵苣丁各55克，玉米粒40克，翻炒約50秒後將鍋端離火口，調入鹽3克、白胡椒粉2克、白糖1克、雞精、味精各適量翻炒幾下，淋自制藤椒油100克，放鮮二荊條青椒段125克，翻句起鍋，盛入平盤即成。
乾紅花椒、鮮藤椒等與雞塊一同入鍋翻炒，加泡小米辣段、泡仔薑片等，淋野山椒水
下入山藥丁、萵苣了、玉米粒，調味後淋藤椒油，放入二荊條青椒段翻勻即可。
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