魚面，對於浙江台州玉環沿海的漁家來說，不僅是一道家常菜，更是逢年過節家家戶戶的一道美味，而敲魚面也便成了迎新年的慣例。敲魚面是台州玉環的特色小吃，就是將鮮魚（最好是海鮮鰻）剔出淨肉，撒上薯粉，然後再用木槌敲擊，敲至發韌，像一張薄餅，然後放在鍋裡烤至半熟，取出切絲就成魚面了。據當地的人介紹這種魚面可以放一年半載都不會壞。鮮美的魚面作湯菜或燒點心用，非常美味。台州玉環敲魚面，口感鮮美，容易消化吸收，是玉環人念念不忘的老味道！
製作魚面，首先要把新鮮的魚去掉頭，再用尖頭鯗（xiang）刀順著魚骨左右兩刀剖開，去掉魚皮魚刺，留下兩片魚肉。然後從鮮魚肉中團出一個個鴨蛋大小的團，在薯粉上滾一下，並按成餅狀，一邊用棒槌有節奏地敲著，一邊拿著裝有薯粉的紗布包不斷點著薯粉。待魚肉完全敲碎後，再用小棒槌慢慢、輕輕地敲，敲至發韌，像一張薄餅。大概10分鐘，魚餅就成了。然後放在平底鍋內用文火烙至7分熟，切成麵條狀，魚面才算完成。這樣的魚面可存放一年半載都不會壞。迎接新年，家家戶戶幾乎都要敲制一些魚面自食或送親戚。記得小時候，母親每逢春節前就會敲起魚面。由於白天要幹農活，還要做家務，她就在晚上敲魚面。在昏暗的煤油燈下，我們兄妹幾人圍在母親身旁，看著她那一雙靈巧的手，敲出一個個大小近乎相同、厚薄均勻的魚餅，再切成魚面。那時候，沒有保鮮冷藏的工具，烙成7分熟的魚面就直接在太陽下曬、或在風口晾，待晾乾後收起來。嘴饞的我經常會偷偷地撮上幾條嚐嚐鮮。
敲魚面聽上去是非常簡單的，原來實際做起來還是蠻複雜的，一定要將魚肉敲得像薄餅一樣，還要有韌性，這可很考驗你的耐性。不過敲魚面的味道卻非常不錯，利用“敲魚面”做成的雞湯魚面、三絲魚面、翡翠魚面、清湯魚面等在餐館裡是非常受歡迎的。在敲制過程中，薯粉是潤滑劑，點的適度是魚面質量的關鍵，也是熟能生巧的技術活。薯粉少，魚新鮮，敲出來的魚面味道上乘，口感軟鮮；薯粉多，魚再不新鮮，敲出來的魚面口感硬不好吃。燒羹、煮菜放一把，煮粉絲湯羹充當澆頭，都特別鮮美。
魚面營養豐富，口感鮮美，容易消化吸收，是玉環人念念不忘的老味道。平時在家用熱鍋煮熟魚面，放上幾片青菜葉陪襯，再盛到碗裡端上餐桌，那香味撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。鮮香的魚面，永遠是家的味道。小夥伴們，你吃過台州玉環敲魚面嗎？
