一，三黄鸡一只，洗净，剁成小块待用。
二，花椒一把，线椒一把，温水泡开，干辣椒少许(这里用线椒做辣子，上色好，辣中微甜，干辣椒太辣，将所有味都盖住了。
三，将葱切成葱段，姜段，葱花，姜沬，蒜沬待用。
四，豆辨酱，白糖，生抽，酱油，鸡油(三黄鸡肚子里油炼出的)，芝麻，待用。
五，八角两个，桂皮二片，香叶5片，草果1个拍开，啤酒小半瓶。
六，锅中烧水，将鸡出下水捞出淋干，锅中加油(煮过鸡的锅，要将锅用热油多撩两次)，不然粘锅)放入白糖熬成糖色，将鸡倒入翻炒，加入花椒，线椒，干辣椒，葱姜段，八角，桂皮，香叶，炒出香味，加入豆辨酱，生抽酱油。
七，鸡炒好后加入水，淹沬鸡即可，倒入脾酒，调好盐味，大火炖(大火炖出的鸡更鲜嫩)，盖上锅盖。
八，鸡中水份闷干后，倒入鸡油，大火炒，使鸡外表焦嫩，倒入葱花，姜粒，蒜未，出锅时撒上芝麻即可。
九，辣子鸡，闻之欲醉，吃之迷离，香气四盈，又迷漫着淡淡蒜香，吃之香辣中略带淡谈香甜，回味之后舌尘微麻，吃上一囗，便会赞不绝囗
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