燜面是北部地區中,一種傳統特色麵食小吃,而且這種麵食做法也不復雜,又很美味,所以今天就把正宗燜面做法步驟分享給大家。
用料:
手擀麵(也可以用買的麵條)
普通麵粉(中筋麵粉)400克
溫水190克(要根據麵粉吸水性調整水量)
鹽(可不放)2克(約1小勺)
燜麵食材
四季豆700克(或適量)
五花肉200克(或適量)
蔥1段
蒜5-10瓣
冰糖2-5粒
八角1-2個
生抽20克(或適量)
老抽10克(或適量)
料酒2小勺
鹽5克(或適量)
豆角燜面的做法步驟:
1、麵粉中加入少量鹽,慢慢加入溫水,攪拌成絮狀(就不要再加水了,不要讓麵粉成為疙瘩,這樣和好的麵糰通常會軟)
2、揉成麵糰,這時候麵糰會比較硬(沒有關係,醒面10分鐘左右,再繼續揉麵)
3、覆蓋保鮮膜或蓋蓋子(防止表皮乾燥)醒面
4、下面,開始準備燜面的食材
5、豆角洗淨,去掉兩端和筋線,掰成自己喜歡的長短,備用
6、蔥、蒜切末備用
7、五花肉切薄片,備用
繼續處理麵糰:
8、醒過10分鐘左右的麵糰,已經不再特別硬了
9、揉至光滑細膩,覆蓋保鮮膜或蓋蓋子,備用
10、熱鍋冷油,放入五花肉翻炒均勻(散開)
11、加入冰糖和大料(八角),調成小火至冰糖融化後,翻炒均勻
12、加入蔥、蒜末爆香
13、加入料酒、生抽和老抽,翻拌均勻1
14、加入豆角,翻炒均勻(忘記拍圖,下次補上)
15、加入多一些的熱水,加入適量鹽,蓋蓋,大火燒開
16、全程大火燉10-15分鐘
這個時間,我們來做手擀麵!!買現成麵條的話,就可以休息一下啦
17、把麵糰分成2-3個小麵糰
18、取一個,擀成面片(自己喜歡的厚度)
19、麵皮上均勻撒乾粉,防粘
20、對摺,表面再撒乾粉,折回來撒乾粉,在折
切成自己喜歡的寬度
21、提起只對折一次(薄的這邊)抖落乾粉,放到蓋簾上
22、揭開鍋蓋看看,豆角已經燉熟了
23、把鍋裡的湯汁全部倒到大碗裡,備用
24、儘量不剩湯汁噢
25、中火:豆角上均勻鋪一層面條,‼️用勺子澆一遍倒出來的湯汁。調中大火催開,這時候也可以稍微翻拌(慢慢的抖落著翻拌)一下麵條。
26、然後再放下一層面條,再均勻澆一遍湯汁,再稍微翻拌一下麵條(儘量不把鍋底的豆角翻拌上來)
27、重複上面的操作,至所需麵條都放入鍋中
28、剩下的湯汁全部倒入鍋裡,湯汁基本與麵條齊平
29、如果湯汁不夠,也可以用清水代替
30、蓋鍋蓋燜面
31、大火燒開後,轉中火,中火)開鍋三至五分鐘後,用筷子翻一遍麵條(只翻面條,豆角在鍋底也能更好的防粘,當然鍋裡一定要有湯汁)
32、蓋蓋繼續燜,中火大約燜5-8分鐘時,用筷子翻拌均勻;這時,如果覺得顏色不夠,還可以淋入一些生抽或老抽7
33、調中小火,翻拌,使麵條均勻上色
34、出鍋前,再加入一些蒜末,更香
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