拔絲山藥是一種用糖熬製成汁後，將山藥倒入攪拌均勻掛糖汁後，山藥能拉出的絲，吃起來香甜可口，非常美味，在很多大飯店裡，非常考驗廚師的廚藝，熬製的糖汁能不能拔出絲，也是判斷“拔絲山藥”成功的關鍵一步。之前嘗試過很多次的拔絲山藥總是拔不出絲，要不就是粘一塊兒扯不開，最近，請教了一位大廚，終於成功的拔出絲了。
一起來看下“拔絲山藥”做法吧：
1、先將山藥上鍋蒸熟後削皮，切塊備用；
2、然後起鍋熱油，把山藥塊放入鍋中煎至表面金黃後撈出備用；
3、鍋中剩一點油，倒入三勺白糖；
4、等白糖熬化成糖汁，看下是不是呈粘稠狀；
5、接著放入剛才煎制好的山藥塊，快速攪拌均勻，使山藥充分包裹上糖汁即可裝盤；
6、這時用筷子夾起一塊山藥，會看到拉絲出來，這樣一塊一塊就能拉出很多絲兒。
用這個方法做“拔絲山藥”，每次都能成功拉絲，關鍵還很好吃，可以和飯店的相媲美哦！
山藥，作為我國傳統中藥之一，是大家非常熟悉的滋補珍品，能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用。在《本草綱目》中，也有說它補中益氣，強筋健脾等滋補功效。喜歡吃山藥的話，可以試試這個做法，真的很好吃！
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