这个假期果然把大家的烹饪筋脉都打通了。
即使现在我们陆陆续续回到办公室，但是每天聚众点外卖的日子已经一去不复返。
总算是吃上饭了，却还是会忍不住担心：这隔了一个或多个晚上的饭菜，加热了还能吃么？
放心，隔夜饭不致癌！
觉得「隔夜饭会致癌」，其实还是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。
不过，亚硝酸盐本身并不致癌。它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。
我们买新鲜的菜做，做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。
而且隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多很多。后者都能吃，隔夜饭菜自然也能吃。
所以「隔夜饭菜致癌」这件事无需担心，不过还是有几个小窍门可以让你吃得更健康。
隔夜饭菜如何吃得健康
➊ 最好不带凉拌菜
蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。
如果我们储存饭菜的温度不够低，那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一来甚至还可能会造成我们食物中毒。
所以凉拌菜还是回家现做现吃更安全。
➋ 提前分装，及时放冰箱
大家在准备次日午餐时，需要及时将做好的菜拨出来，分装到便当盒中。
等到菜被动过筷或放凉了再装盒，就太迟了。
这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。
且饭菜在室温下放凉时间越长，微生物也越容易滋生。所以，我们更要趁热打铁，将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。
盛着热饭的便当盒立即放入冰箱，饭菜中的热空气遇冷收缩，会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒，那真是没门路，自然就更安全了。
有人可能担心：热的饭菜放冰箱会「伤害」冰箱，缩短它的使用寿命。
其实，冰箱没那么矫情，只是会多费一丢丢电而已！
➌ 吃之前彻底热透，尽量不要反复加热
吃之前加热要彻底，这也是带饭所有安全环节的最后一步。
大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会，避免出现部分饭菜已经热了，部分还是凉嗖嗖的情况。
有的朋友可能会一次做好几天的饭菜，那就建议只加热一半的饭菜。避免反复加热，就能减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。
掌握了这几个小技巧，大家在公司吃隔夜饭菜也能吃得更加放心了。
