海虹因肉嫩味鮮，一直是許多食客的海鮮必選產品。但
每年4月-5月，海虹或因赤潮高峰累積一定毒性，食用有中毒風險，全國各地也紛紛出臺了一些安全提示，提醒市民少食慎食海虹。為此，小布也邀請上海海洋大學食品學院的陳舜勝教授為市民答疑解惑。
△上海海洋大學食品學院的陳舜勝教授（左一）
赤潮來啦~
貽貝、海虹和淡菜有什麼區別?
海虹，也被稱為貽貝、青口貝等，煮熟加工的幹品被稱為“淡菜”。作為一種生活在海濱岩石上的雙殼類軟體動物，海虹外殼呈黑褐色，分佈於我國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等地。
赤潮爆發，為什麼要少吃海虹等貝類？
海虹中毒的內在原因
赤潮是海水中的浮游生物（微藻）暴發性增殖或集聚引起水色變化，危害漁業與生態環境的一種現象。主要發生在近海海域，赤潮的水色依形成時佔優勢浮游微生物的種類而異，有呈粉紅色、醬紅色、黃褐色甚至綠色，赤潮的海水帶有腥臭味。赤潮發生時，海水的溶氧量明顯降低，赤潮微藻帶有強烈毒性。因此貝類、魚類接觸、攝食赤潮生物、感染毒素後，會造成大批量死亡。
輕度接觸，便可使魚貝類帶有毒性。魚類中毒後死亡容易察覺，而貝類耐毒性強，部分染毒後仍然是存活的，容易被忽視。魚類遇到水質差的環境在一定程度內會遊動避開，貝類一般為定著性生物，無法及時移動避開汙染水體，更易染上毒素。
貽貝作為濾食性生物，可以從海水中攝取顆粒狀及膠體狀有機物，還能從海水中直接吸收有機物。貽貝大多生活在潮間帶至低潮線附近，這是赤潮的多發區域，從而與赤潮微藻全方位密切接觸。赤潮一旦發生，區域內其他貝類，甚至魚類，都有可能染毒。貽貝只是作為普遍分佈並廣為食用的代表性貝類，比較具有典型性。
如果我們食用了這些染毒的貝類（或魚類），赤潮毒素就進入我們體內，就可能引起食物中毒甚至致死，赤潮毒素的種類繁多，食用貝類引起的麻痺性貝毒、腹瀉性貝毒、失憶性貝毒中毒都可歸因於赤潮毒素。麻痺性貝毒是一種與河豚毒素的毒力與毒性近似的神經毒。
海虹這種貝類，在什麼季節適合吃？
春夏、初秋季節，水體富營養化會導致赤潮更多一些。建議赤潮多發期間，不要食用海虹等貝類。近年來赤潮發生的季節延長，區域也在擴展，重要的是有關部門應該增強檢測、監控與監管。作為消費者應該選擇採自海區環境保護較好的地區食用貝類。
怎麼挑選海虹？海紅如何食用？
海虹為海水貝類，如果能用海水、鹽水將貝類暫養一下，毒素稍微會有一些排放、毒性緩解。不過建議赤潮期間少吃海紅等貝類。 挑選時一定要選擇活的、活力強的，死的不要吃。貝類的毒素一般在內臟中較高，必要時可去除內臟。同時，要清洗乾淨再煮熟。
春季吃什麼海鮮比較合適？
春季應市的海鮮種類很多，鯧魚、鰳魚、鳳尾魚、大黃魚，都是適時的美味佳品。專家提醒，四五月份，赤潮暴發，海虹等貝類要少吃！
各位吃客，
海虹雖美味，品嚐需慎重。
編輯：李志豪
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