羊蠍子是指帶有肉的羊的脊骨，因為羊脊椎骨像蠍子，因而被稱為羊蠍子。羊蠍子肉質鮮美好吃，高蛋白、低脂肪，是解饞的一種肉，還易於吸收如果燉湯的話湯鮮肉香，剩下的湯還能做麵條。
但是羊蠍子很多人吃的時候可能有這種問題，就是羊蠍子腥味、羶味特別重，容易讓人產生反感，影響人們的口味。今天教大家3個小妙招，不腥不羶製作簡單，對新手還很友好！
本文提要：
- 羊蠍子做法
- 羊蠍子小技巧總結
羊蠍子做法
原料：
主料：羊蠍子
輔料：小洋蔥、蔥薑蒜、小蔥、桂皮、八角、草果、梔子、麻椒、幹辣椒、豆蔻
調味料：老抽、黃豆醬油、幹醬、醋、蠔油、醬豆腐、料酒、胡椒粉、白酒
步驟：
一、煮羊蠍子
1、蔥薑蒜切段，用花椒水和切好的蔥薑蒜，把羊蠍子浸泡約2個小時
2、羊蠍子冷水下鍋，加入花椒、蔥姜。然後開大火燒開鍋
3、開鍋以後，找個小勺撇清血沫，最後轉小火慢燉
二、炒醬料
1、所有輔料倒入鍋裡，爆香
2、加一小碗料酒、一鏟子蠔油、一塊化好的醬豆腐、一鏟子老抽、一鏟子醋、2鏟子醬油、一勺郫縣豆瓣醬，最後加少許胡椒粉。
3、將上述醬料翻炒均勻後煸香
三、入味
1、第二步做好的所有醬料，倒入燉鍋中
2、略微攪拌，然後小火燉90分鐘即可出鍋開吃！
小技巧
1、羊蠍子一定要冷水下鍋，只有冷水下鍋，才能更好的逼出血沫，降低腥味和羶味。
2、羊蠍子在炒醬料的時候可以少放醬油等鹹味調味品，等到煮一段時間以後再放點鹽或者其他調味品調味。為什麼這麼做呢？根據我的經驗，如果一開始放鹽或者鹹味調味品放多了，肉不容易爛。雖然不知道原因，但是我這麼做出來的的確比一開始做的鹹了好吃一點。
3、在買羊蠍子的時候，可以順帶著買兩根羊腿骨放進去一起燉，比單純燉羊蠍子多了一種更鮮更香的味道
4、在做羊蠍子的時候可以放點冬瓜、蘿蔔，既增加了配餐的豐富性，提高營養價值，同時蘿蔔和冬瓜對羊蠍子裡的腥味和一些不和諧的味道具有壓制作用。
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