能歌善舞的布依少數民族，在飲食上獨具特色，布依族人的聚會，總少不了一場隆重的野餐宴。其中葷菜最主要的食材來自水裡捕撈，湖邊野釣，林間散養的家禽。而素菜則來自大山深處，田間路邊，就地取材的花草綠葉，苦籽菜、野芹菜、野香菜、姨媽菜、馬蹄菜、香椿、五夾皮、折耳根等等。
從小生活在山裡的布依族人，對每一樣野菜的味道、除了具有藥用價值之外，還能做成美味菜餚，或者當作香料調味，種類繁多，需求量大，每次採摘就是幾簍子。
新鮮的芭蕉葉和木瓜榕的嫩葉（大無花果葉），不僅是信手拈來的綠色盤子，其它部分，還是餐桌上一道獨特的菜品。
在布依村寨，漫山遍野都有竹子的身影，竹子在野餐宴席上充當著重要的作用，切菜盛菜的桌子，烤魚的竹籤，甚至筷子等，都是用新鮮的竹子現場製作。
布依族的餐桌上總少不了竹筍，在布依村寨一年四季都能吃到新鮮的竹筍，這個季節當是爽脆下火的“青竹筍”：將青竹筍帶殼放火堆裡翻烤，待烤熟去皮，放入木臼裡舂碎，放幾片薄荷降火提香，再加適量的鹽、味精，這種方法做出來的竹筍回甜甘香。
布依族依山傍水而居，千百年來，以打魚為生，魚肉大小不同，烤法相異，個頭較大的野生魚，用竹籤串起來，架在火炭上烤，烤制變焦黃即可食用，這就是黔西南地區最有名的野生烤魚。
取出內臟的小白條魚，用料酒、辣椒、食鹽，醃製去腥，直接放烤架上烤，烤熟的小白條魚可以直接吃，也可以放入木臼裡與野香菜混合搗碎，味道特別鮮香。
布依族人做菜原料豐富，大量使用香料，講究原汁原味，烹飪方法相對簡單，主要以舂碎、清蒸、黃燜、煮熟、拌勻、燒烤，這和布依族的生產生活經驗有關。瓦片烤五花的處理能還原食物的本味，將整塊五花肉分條，改刀成片，加入生抽，適量的鹽，幹辣椒拌勻，醃製片刻。
火塘燒旺，把瓦片放在火塘上，在燒燙瓦片上抹上植物油，將醃製的好五花肉放瓦片上翻烤，直到聞到酥香味，烤至表皮焦脆，就是一道聞到酥香味，吃起來爽口不膩的美味。
野餐宴席上的主食主要是以糯食為主，有白米飯、黃米飯、紫米飯：黃色來自密蒙花，當地又叫染飯花，紫色來自紫藍草，又叫藍靛草，藍靛作為一種植物染料，是“布依藍”印花布所使用的一種特殊的植物還原的染色材料，兩種新鮮植物分別用開水浸泡或者熬煮，直到水變色，加入浸泡過的糯米，悶上二十分鐘左右就好了，最後濾幹水份，蒸半個小時左右，一股自然的花香味撲面而來，這些彩色糯米飯經過大自然的調味，色香味俱全，樸實而又奇妙。
在布依族的野餐宴桌上，總少不了白切雞，白切雞的做法並沒有什麼特別之處，然而用的雞比較講究，必須是現場宰殺的散養土雞，人工用開水燙，撥毛弄乾淨後，留出內臟和雞血備用，然後將整隻雞下鍋慢飩，之後將飩熟出鍋雞放涼，然後將雞切成小塊，鮮嫩多汁，很有嚼勁。
野餐宴是布依族人四月份播種後的日常聚會，常常都是親朋好友一起來幫忙，各司其職，兩三個小時就弄好一桌豐盛的菜餚。
可口的菜餚，配上香甜的米酒，用芭蕉葉做的桌面搭起來，將備好的飯菜一一用葉子盛起來。
大地為席，綠葉相襯，人與自然萬物完美的融合一起，如此的美麗風景，讓人沉醉，不願醒來，不遠離開，山水一心一切如人所願。
水繞山來山繞寨呀
問哥你從哪方來
跋山涉水呀來到妹家寨
布依寨裡妹妹採野菜
哥呀你若不嫌棄
同妹一起草蓆坐
嚐點山寨野餐和野菜
若是動心你常來
妹妹一直在山寨
來源：貴州廣播電視臺
聲明：本文已註明轉載出處，如有侵權請聯繫我們刪除！聯繫郵箱：[email protected]
