茶，清心明目，醒腦提神，常飲有益。
泡上一杯茶，感受到的是一種淡薄清逸，平和凝重。沁人心脾的茶香讓我們多了一份恬靜，多了一份平和，多了一份和諧，多了一份珍惜。
站在茶山的頂峰，感受著萬畝茶園的壯闊，品茗此茶不同的時間，品味不同的茶韻。品味河南，品味信陽毛尖。
一、鑑別
1、看外形
質量較好的信陽毛尖，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去完整緊實。如果摸著條索鬆散、葉表粗糙、輕飄飄的則品質不好。
2、觀湯色
好點的信陽毛尖，湯色可以是淡黃、黃綠、綠色。一般來說，明前茶比雨前茶還要偏黃一些，大山茶比小山茶要偏黃一些。大家一定要把這種黃和陳茶以及品質不好的茶的黃區別來看，好茶葉湯色的黃要清澈、亮黃、金燦燦的，顯得大氣。品質不好的茶葉湯色黃中帶紅，俗稱的紅湯，灰暗、渾濁都是不好的湯色。
3、嘗味道
品質好的信陽毛尖，會有輕微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮。大家要知道，茶湯在口中的感覺越鮮爽越好，越細膩越好，回甘越強烈越好。
4、聞香氣
細聞一下茶葉的香味，板栗香、清香是好茶，火香是劣質茶。
5、評葉底
要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、勻稱程度、軟硬程度等。茶芽含量越多越好，好茶嫩綠鮮光、色澤勻亮,芽葉勻齊。
二、茶毫
茶毫，也叫茶毛，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質。不同的品種茶毫毛的長度、密度、粗度、色澤、分佈都不同。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶毫溶於茶湯中，增進了茶湯香氣和滋味。
茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等品質成分。茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質，因此幼嫩芽葉茸毛多。
三、沖泡
好的沖泡讓茶的滋味更上一層樓，沖泡步驟：
1、滌器
沖泡信陽毛尖之前，一定要先洗滌泡茶的器具，用開水燒燙器具，達到高溫消毒的目的即可。
2、 晾水
信陽毛尖非常細嫩，水溫過高會燙傷茶芽，水溫一般以80度左右為宜。
3、注水
信陽毛尖多采用中投法沖泡，先在器具中注入三分之一左右的水，然後再放入茶葉。
4、置茶
置茶又稱香茗入宮，每杯的置茶量應該在3~5克，或者是先徵求一下客人的意見，然後再放置茶葉。
5、沖泡
沖泡信陽毛尖講究“高沖水，低斟茶”。這樣可以將信陽毛尖的茶芽快速激盪開來，從而使茶葉中的有機物質快速釋放出來，大家一定要注意！
6、賞色
沖泡後的信陽毛尖，茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中時而上浮，時而下沉，芽葉交相輝映，十分生動好看。
7、聞香
信陽毛尖茶香清香悠長，沁人心脾。
8、品茶
信陽毛尖春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。泡好之後，就可以盡情享受茶韻啦!
四、保存
保存信陽毛尖有五個要求：低溫、乾燥、密封、避光、清潔。常見保存方法如下：
1、冷藏法：放入茶罐中封好，然後放入冰箱裡，保持溫度在零下5度至0度。
2、暖水瓶法：放入新買的暖水瓶中，然後用白蠟封口，再用膠帶封住。
3、木炭法：將適量的木炭放入小袋子中，把它放入罈子底部，再將包裝好的茶葉依次放在上面，最後密封壇口。
