鹹飯，閩南地區一種米飯煮法，種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、包菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等，風味獨特。
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鹹飯的做法類似燜飯，不過講究更入味：生米必須先與菜肉混合翻炒，調味更均勻，也能讓洗米時殘留的水分揮發掉，這樣煮出來的米飯粒粒分明，吃起來有口感。
今天的方子來自閩南廚友@二獸 的五花肉鹹飯，“我是從小就在閩南長大的閩南人，大學四年在雲南的時候最懷念的，就是這一碗噴香可口的閩南鹹飯。”
於是她把做了 40 年閩南鹹飯的奶奶喜歡用的方子給記錄了下來。
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五花肉煸出香味後放入香菇、胡蘿蔔翻炒，調好味倒入生米，吸收了油脂和香味的生米粒表面亮晶晶，拿去電飯煲熟，香氣誘人！
閩南鹹飯
by 二獸
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·· 用 料 ··
大米 兩杯（按三人份量煮）
幹香菇 20朵（一定要用幹香菇）
五花肉 200克（肥瘦1:1）
胡蘿蔔 半根 醬油（生抽） 2勺
料酒 1勺 鹽 1小勺 雞精 1小勺
蔥花
·· 做 法 ··
胡蘿蔔去皮切丁。
2 | 五花肉切片，可以厚點（其實這裡還應該切成丁的，只是我今天偷懶了～）
3 | 幹香菇第一遍洗乾淨，然後對半切開。第二遍泡水（注意這裡泡的水不要倒掉，一定要留下來，用泡過幹香菇的水煮飯，這是香噴噴的秘訣）。
4 | 熱油，油量不需要太多。五花肉大火先翻炒，然後換中小火慢慢煸炒出油（一定要換中小火哦，這個很關鍵），炒到有點焦黃的狀態。
5 | 放入胡蘿蔔和香菇翻炒。
6 | 接下來放兩勺醬油（差不多5-6毫升），一勺料酒，一小勺鹽和一小勺雞精，翻炒均勻。
7 | 倒入洗好的大米，翻炒。稍微把米里面的水分炒乾點，這一步中小火。
8 | 最後把材料放入電飯煲，把泡過幹香菇的水倒入，差不多沒過食材一指就可以了。
9 | 然後你就收穫到一碗超級香噴噴的閩南鹹飯啦～
最後還有一個小妙招，可以用點油，小火炒一下蔥花，蔥花焦黃後，把蔥油拌到煮熟的米飯裡，會更香哦！
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你們家鄉有啥特色美食～
