煮粥，放鹼面？還是放小蘇打？別糾結了，2種方法，讓粥香軟黏稠
粥是傳統飲食中的一絕。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”
有人說：千變成化的粥品，都離不了白米粥做底子。而所有的幸福，不過白粥做底。這話說的真好，沒有白粥做底子，那還有錦上添花的事。
在網絡上流傳一種說法，煮大米粥加鹼會讓粥裡的碳水化合物、蛋白質以及維生素B1、B2大量流失，這是真的嗎？
從專家解釋中瞭解到，大米粥中本來維生素B1、B2的含量就很低，還不到成人正常攝取量的0.4%，所以即使加鹼對維生素B1、B2有所影響，這種影響也是微不足道的。
用雜糧和豆類煮粥不應該加鹼，因為雜糧和豆類所含的維生素B1、B2比較高，加鹼之後，會讓維生素B1、B2大量流失，所以雜糧和豆類煮粥不應該加鹼。
煮大米粥加鹼會讓營養“大量流失”的說法並不準確，而雜糧和豆類煮粥則不應該加鹼，由此可見，並不意味著做任何粥，都可以根據自己的口感偏好加鹼煮制。
白粥，煮粥2個技巧：
熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。
首先，把米淘洗乾淨，放適量清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分，接著放一小勺油拌勻，鍋中燒水，沸騰後，將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裡的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開。
其次，改文火慢熬，邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來，薄霧般的熱氣飄散在空氣裡，整個廚房都瀰漫著粥的香味，一碗香醇滑潤的米粥就這樣誕生了。
食譜：生滾牛肉粥
食材：牛肉100克、大米30克，小油菜1棵。
調料：薑絲5克、食用油5克、生抽5克、白胡椒粉2克、生粉2克
做法：1.大米淘洗乾淨，加水浸泡1小時。
2. 將浸泡大米的水倒入鍋中，再加適量水，大火燒沸，放入大米煮開，改小火煮至黏稠。
3.牛肉洗淨，沿著橫紋片，加生抽、食用油、生粉，用手抓勻，再放入薑絲抓勻，醃漬15分鐘。
4.小油菜洗淨切碎。
5.粥煮至濃稠。
6. 將牛肉片一片片放入鍋中，迅速攪散，放入薑絲、白胡椒粉，改大火煮至牛肉片變色時
7.下小油菜碎，關火即可食用。
烹飪tips：1.開燒水後再放入大米就不易粘底。
2. 如果牛肉一下全部放入，很可能會出現受熱不均的情況，所以要一片片放入。
